■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2017.07.03]
冷やしぜんざい抹茶ﾌﾟﾘﾝ添え
[素材]
長崎県産茶
歴史と文化､風土が育てた美味しいお茶｡
比較的標高が高いところで栽培されているのが特徴の長崎のお茶｡朝夕の寒暖の差が激しく､霧も発生しやすい地域は､お茶の栽培に最適です｡
昼間は陽の光を浴びて光合成をしますが､光合成ができない夜は､昼間のうちに蓄えたｴﾈﾙｷﾞｰを使って呼吸をします｡この時､気温が下がると茶葉も呼吸をあまりせずにｴﾈﾙｷﾞｰを蓄えておくから､その分旨味も蓄積されるというわけです｡
[材料（4人前）]
[抹茶ﾌﾟﾘﾝ]
◎板ｾﾞﾗﾁﾝ 5g(または3枚) ◎牛乳 150cc
◎砂糖 30g ◎卵黄 1個 ◎抹茶 5g
◎生ｸﾘｰﾑ 100cc
[ぜんざい]
◎ゆであずき(缶詰など)400g ◎水 360cc
[白玉]
◎白玉粉 100g ◎水 約100cc
[つくり方]
1.板ｾﾞﾗﾁﾝを水で戻し､およそ75℃に温めた牛乳に加え溶かす
2．砂糖と卵黄を混ぜ合わせ､さらに抹茶を加えてﾀﾞﾏができないように丁寧に混ぜたら､1を少量ずつ加え､氷水で冷やしながら混ぜる
3．生ｸﾘｰﾑを7分立てし､2と混ぜ合わせた後､型(ｶｯﾌﾟ)に注ぎ､冷蔵庫で冷やし固める
4．ゆであずきと水を鍋に入れ火にかけ沸騰したら1～2分煮立て､その後､氷水で冷やす
5．白玉粉に少しずつ水を加え､耳たぶぐらいの硬さになるまでこね､食べやすい大きさに丸める
6．沸騰したお湯に白玉を入れ､浮いてきたらそのまま2分ほどゆで､氷水で冷やす
7．3を型から抜き､皿に盛った後､ぜんざいと白玉を盛りつけたらでき上がり
ﾚｼﾋﾟの内容は動画でもご覧いただくことができます｡
長崎県ｲﾝﾀｰﾈｯﾄ放送局｢よかﾃﾚ｣
詳しくは､下記をｸﾘｯｸして､ご覧ください｡
https://www.pref.nagasaki.jp/yokatv/detail.php?id=1856
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
ﾌﾟﾘﾝを型から抜く時は､型を数秒お湯につけると､ｽﾑｰｽﾞに取り出せます
[ｼｪﾌ]
料理人
坂本 洋一様
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