■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2017.04.01]
ごぼう餅ｷｬﾗﾒﾙｿｰｽ
[素材]
ごぼう餅
ごぼう餅は､長崎県平戸市の郷土菓子｡
平戸市では､１６世紀に中国の倭寇の頭目五峰王直から製法を学んだとされており､色と形がｺﾞﾎﾞｳに似ていることから名づけられました｡
黒砂糖または上白糖とうるち米の粉から作った餅にｹｼの実をまぶして作ります｡
｢ごぼう餅｣という名称ですが､ごぼうは使われていません｡
[材料（2人前）]
〈ごぼう餅〉
◎うるち粉 100g ◎もち粉 100g ◎黒砂糖 50g ◎上白糖 50g ◎水 100cc
〈ｷｬﾗﾒﾙｿｰｽ〉
◎砂糖 60g ◎水15cc ◎生ｸﾘｰﾑ 200cc ◎ﾊﾞﾀｰ 適量
〈飾り付け〉
◎ﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂ 適量 ◎ﾅｯﾂ 適量 ◎けしの実 少々 ◎ﾐﾝﾄ 適量
[つくり方]
1.ﾎﾞｳﾙにうるち粉ともち粉を入れて混ぜ合わせ､全体を2等分にし､片方に黒砂糖､もう片方に上白糖を加える
2.黒砂糖を加えたものと上白糖を加えたものに､沸かした水をそれぞれ50ccずつ加え､こねながら､耳たぶくらいの硬さにする
3.それぞれを棒状に成形し､蒸し器で10分蒸す
4.3のごぼう餅を食べやすい大きさに切り､皿に盛り付ける
5.ｷｬﾗﾒﾙｿｰｽをつくる｡砂糖に水を加え焦がし､火を止めてから温めた生ｸﾘｰﾑを注ぎ､ﾊﾞﾀｰを溶かして仕上げる
6.4に5をからめて器に盛り付け､ﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂ､ﾅｯﾂ､けしの実とﾐﾝﾄを飾ったら出来上がり
ﾚｼﾋﾟの内容は動画でもご覧いただくことができます｡
長崎県ｲﾝﾀｰﾈｯﾄ放送局｢よかﾃﾚ｣
詳しくは､下記をｸﾘｯｸして､ご覧ください｡
https://www.pref.nagasaki.jp/yokatv/detail.php?id=1795
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
ｷｬﾗﾒﾙｿｰｽは､砂糖の焦がし具合で苦味を調整できます
[ｼｪﾌ]
料理人
坂本 洋一様
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