■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2017.03.01]
ぬっぺ汁ｶﾚｰ風味
[素材]
つしま地鶏
全国に誇る産地づくりに向けた取り組み｡
｢つしま地鶏｣は古くから長崎県の対馬で飼育されていた地鶏を県の畜産試験場で何世代にもわたって育種改良したもの｡ｱｺﾞの部分に肉垂れの代わりに髭のような羽毛があり､“髭の王様”とも呼ばれています｡
[材料（4人前）]
◎鶏もも肉 1/2枚 ◎ｺﾞﾎﾞｳ 1/3本 ◎ﾆﾝｼﾞﾝ 1/2本 ◎ﾚﾝｺﾝ 100ｇ ◎大根 1/4本 ◎生しいたけ 2枚 ◎こんにゃく 1枚 ◎厚揚げ 1枚 ◎ｻﾗﾀﾞ油 大さじ2
◎ｶﾚｰ粉 小さじ1 ◎和風だしの素 大さじ1.5 ◎水 800cc
◎みりん 大さじ1 ◎酒 大さじ1 ◎醤油 大さじ1.5 ◎砂糖 大さじ1.5 ◎水溶き片栗粉 適量 ◎ﾀｰﾒﾘｯｸ 適量（お好みで）
[つくり方]
1.厚揚げを沸騰させたお湯に3秒程度通して油抜きをする
2.鶏もも肉を食べやすい大きさに切り､ｺﾞﾎﾞｳ､ﾆﾝｼﾞﾝ､ﾚﾝｺﾝ､大根､生しいたけ､こんにゃく､厚揚げを1ｃｍ角に切りそろえる
3.鍋で水を沸騰させ､和風だしの素を溶かしてだしを作る
4.別鍋にｻﾗﾀﾞ油をひき､鶏肉を炒めてから､ｺﾞﾎﾞｳ､ﾆﾝｼﾞﾝ､ﾚﾝｺﾝ､大根､生しいたけ､こんにゃくの順に入れて炒める
5.ｶﾚｰ粉を加え､しばらく炒めてから3のだしを注ぎ､みりん､酒､醤油､砂糖を加え､最後に厚揚げを入れてから10分程度煮込む
6.仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけ､器に盛ったら出来上がり（お好みでﾀｰﾒﾘｯｸなどのｽﾊﾟｲｽを加えてもおいしいです）
ﾚｼﾋﾟの内容は動画でもご覧いただくことができます｡
長崎県ｲﾝﾀｰﾈｯﾄ放送局｢よかﾃﾚ｣
詳しくは､下記をｸﾘｯｸして､ご覧ください｡
https://www.pref.nagasaki.jp/yokatv/detail.php?id=1783
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
厚揚げの油抜きの方法は､ﾍﾟｰﾊﾟｰﾀｵﾙで包み500Wの電子ﾚﾝｼﾞで30秒ほどの加熱（ﾗｯﾌﾟ無し）でも大丈夫です
[ｼｪﾌ]
料理人
坂本 洋一様
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