■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2016.12.28]
ﾎﾟﾄﾌ風具雑煮
[素材]
長崎じゃが
こだわりの土で育ったじゃがいもはほっこり､ﾎｸﾎｸの味じまん｡
長崎県は北海道に次いで､第2位の生産量を誇るばれいしょの産地です｡
長崎県産｢ばれいしょ｣には｢ﾆｼﾕﾀｶ｣､｢ｱｲﾕﾀｶ｣､｢ﾃﾞｼﾞﾏ｣､｢さんじゅう丸｣があり､中でも｢ｱｲﾕﾀｶ｣は火が通りやすく､しっとりとしたなめらかな食感で､ｽｰﾌﾟやﾎﾟﾃﾄｻﾗﾀﾞ等の料理に向いています｡
[材料（2人前）]
◎鶏もも肉 1/2枚 ◎大根 1/10本
◎ﾆﾝｼﾞﾝ 1/6本 ◎ﾀﾏﾈｷﾞ 1個
◎ｻﾂﾏｲﾓ 1/2本 ◎ｼﾞｬｶﾞｲﾓ 1個
◎ｼｲﾀｹ 2枚 ◎高野豆腐 1/2枚
◎ｺﾞﾎﾞｳ 1/4本 ◎白菜 2枚
◎かまぼこ 4切 ◎ｳｲﾝﾅｰｿｰｾｰｼﾞ 2本
◎丸餅 4個 ◎水 600cc
◎ﾌﾞｲﾖﾝｽｰﾌﾟの素 小さじ4
（ｺﾝｿﾒｽｰﾌﾟの素でも可）
◎薄口醤油 大さじ2 ◎みりん 大さじ4
[つくり方]
① 鶏もも肉､大根､ﾆﾝｼﾞﾝ､ﾀﾏﾈｷﾞ､ｻﾂﾏｲﾓ､ｼﾞｬｶﾞｲﾓ､ｼｲﾀｹを食べやすい大きさに切る
② 水で戻した高野豆腐を軽くしぼって切り､ｺﾞﾎﾞｳの皮をむいて千切りにし､白菜とかまぼこを一口大に切る
③ 鍋に水を入れ沸騰させてからﾌﾞｲﾖﾝｽｰﾌﾟの素を溶かし､鶏もも肉を入れ､1～2分程度加熱し､薄口醤油とみりんを入れる
④ ③に①の野菜などを順に入れ､さらに高野豆腐､ｳｲﾝﾅｰｿｰｾｰｼﾞ､ｺﾞﾎﾞｳの順に入れて柔らかくなるまで煮込む
⑤ ④に白菜とかまぼこ､丸餅を加え､丸餅が柔らかくなったら器に盛り付け､ｽｰﾌﾟを注いだら出来上がり
ﾚｼﾋﾟの内容は動画でもご覧いただくことができます｡
長崎県ｲﾝﾀｰﾈｯﾄ放送局｢よかﾃﾚ｣
詳しくは､下記をｸﾘｯｸして､ご覧ください｡
https://www.pref.nagasaki.jp/yokatv/detail.php?id=1747
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
野菜は面取りすると､煮くずれしにくいですよ｡
[ｼｪﾌ]
料理人
坂本 洋一様
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