■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2016.11.17]
ﾍﾞﾄﾅﾑ風五島うどん
[素材]
五島うどん
細く､ﾓﾁﾓﾁとした歯ごたえと喉ごしのよさ｡
原料は､良質の小麦粉､ﾐﾈﾗﾙをたっぷり含んだ県内産の天然塩､そして地元特産の椿油｡
地元特産の椿油を塗布しながら引き伸ばすのが特徴で練り上げ､棒状にした生地を２本の箸にかけ､手で引き伸ばしては束ねる作業を繰り返しながら､紐状に細くし乾燥させ麺を形成します｡
その為､ぷるんとした食感ともちもちとした歯ごたえです｡
麺が細くて丸い為､麺どうしがくっつきにくく､鍋物などにも煮くづれが少ないのが特徴です｡
[材料（2人前）]
◎五島うどん 150g ◎鶏もも肉 1枚 ◎ｴﾋﾞ 4本
◎ｲｶ 30g ◎ﾆﾗ 3本 ◎小ﾈｷﾞ 2～3本
◎赤ﾀﾏﾈｷﾞ 少々 ◎ﾊﾟｸﾁｰ（お好みで）適量
◎干しｴﾋﾞ 5g ◎水 1000cc
◎市販の鶏ｶﾞﾗｽｰﾌﾟの素 小さじ1
［薬味］◎ﾁﾘｿｰｽ ◎ﾚﾓﾝ（ﾗｲﾑ） ◎ｺﾁｼﾞｬﾝ
[つくり方]
1.鍋に水を入れ､沸騰したら鶏ｶﾞﾗｽｰﾌﾟの素を溶かしてｽｰﾌﾟを作る｡
2.1に干しｴﾋﾞ､鶏もも肉を加え10分ほど加熱してから鶏もも肉を取り出して薄切りにする｡
3.ｴﾋﾞは殻をむいて背わたを取り出し､ｲｶは食べやすい大きさに切る｡
4.ﾆﾗは5cm幅､赤ﾀﾏﾈｷﾞは千切り､小ﾈｷﾞは小さく刻んでおく｡
5.ｴﾋﾞ､ｲｶを②のｽｰﾌﾟでそれぞれ1分ほど加熱して取り出し､ｽｰﾌﾟはﾅﾝﾌﾟﾗｰ､塩で味をととのえる｡
6.別鍋にたっぷりのお湯で五島うどんをゆで､ざるにとって湯切りする｡
7.器に6の五島うどんを入れ､ﾆﾗ､赤ﾀﾏﾈｷﾞ､鶏もも肉､ｴﾋﾞ､ｲｶ､ﾊﾟｸﾁｰを盛り付けた後ｽｰﾌﾟを注ぎ､小ﾈｷﾞを散らす｡
8.薬味としてﾁﾘｿｰｽ､ﾚﾓﾝ（ﾗｲﾑ）､ｺﾁｼﾞｬﾝを添えたら出来上がり｡
ﾚｼﾋﾟの内容は動画でもご覧いただくことができます｡
長崎県ｲﾝﾀｰﾈｯﾄ放送局｢よかﾃﾚ｣
詳しくは､下記をｸﾘｯｸして､ご覧ください｡
https://www.pref.nagasaki.jp/yokatv/detail.php?id=1743
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
薬味は少しの量で味が変わるので､少しずつ加えながら､お好みの味にしてください｡
[ｼｪﾌ]
料理人
坂本 洋一様
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