■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2016.09.21]
鯖ﾊﾞｰｶﾞｰ
[素材]
まさば
”ｻﾊﾞの生きくされ”といわれる程､鮮度が落ちやすい｡旬の秋になると脂肪が体重の10～15％を占めるようになり､大変美味しくなる｡鮮度の良いものはさし身､ｼﾒｻﾊﾞやみりん干しも美味｡
[材料（2人前）]
◎ｻﾊﾞ切り身 1/2枚 ◎ﾛｰﾙﾊﾟﾝ 2個
◎赤ﾀﾏﾈｷﾞ 1/4個 ◎ﾚﾀｽ4枚
◎ﾄﾏﾄ 適量 ◎ｵﾚﾝｼﾞ 適量
◎塩ｺｼｮｳ 少々 ◎ﾏﾖﾈｰｽﾞ 適量
◎ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 適量 ◎串 2本
[つくり方]
１ 赤ﾀﾏﾈｷﾞを薄切りにして水にさらし､ﾄﾏﾄは約5mmにｽﾗｲｽ､ｵﾚﾝｼﾞも薄くｽﾗｲｽし､ﾚﾀｽは適当な大きさにちぎっておく｡
２ 中骨を抜いたｻﾊﾞの切り身（生）に塩ｺｼｮｳをし､ｸﾞﾘﾙまたはｵｰﾌﾞﾝなどで焼きあげたあとでﾊﾟﾝにのる大きさに切る｡
３ ﾊﾟﾝを横に半分に切り､下になるﾊﾟﾝの上面にｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを塗る｡
４ ３のﾊﾟﾝにﾚﾀｽ､ﾄﾏﾄ､赤ﾀﾏﾈｷﾞ､ｻﾊﾞをのせて､ﾏﾖﾈｰｽﾞをかけ､更にｵﾚﾝｼﾞをのせる｡
５ ﾊﾟﾝをかぶせて串（ﾋﾟｯｸ）を刺したらできあがり
ﾚｼﾋﾟの内容は動画でもご覧いただくことができます｡
長崎県ｲﾝﾀｰﾈｯﾄ放送局｢よかﾃﾚ｣
詳しくは､下記をｸﾘｯｸして､ご覧ください｡
https://www.pref.nagasaki.jp/yokatv/detail.php?id=1717
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
ｻﾊﾞはこんがり焦げ目がつくまで焼いたほうがおいしいですよ｡
[ｼｪﾌ]
料理人
坂本 洋一様
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