ながさきの地産地消

■地域食材活用レシピ

●地域食材活用レシピ詳細

[2016.09.02]
浦上そぼろ丼

料理

[素材]
長崎県の豚肉
柔らかく、臭みがなく、赤みと脂肪のバランスが良好!

長崎県では年間30万頭を超える豚が生産出荷されています。
県内の銘柄豚肉には、農協系統の「長崎大西海SPF豚」と開拓農協系統の「雲仙うまか豚紅葉」などがあり、いずれも肉と脂肪のバランスが良好な高品質豚肉で、臭みのない、柔らかな味わいをご堪能いただけます。

[材料(2人前)]
[浦上そぼろ]
 ◎豚肉 100g ◎ゴボウ 30g ◎ニンジン 40g
 ◎糸こんにゃく 20g ◎モヤシ 50g
 ◎だし汁 180cc
  (カツオ節でとるか市販のものでもよい)
 A(◎薄口醤油 大さじ2 ◎酒 大さじ2
   ◎砂糖 大さじ2 ◎塩 少々)

◎ホウレンソウ 80g ◎卵 2個 ◎ナス 1/2本
◎ゴマ油 適量 ◎塩 少々 ◎サラダ油 適量
◎ご飯 2膳 ◎サニーレタス 適量
◎オクラ 2本(お好みで)

[つくり方]
1 豚肉は2cm幅に切り、ゴボウはそぎ切りして冷水にとる。ニンジンはせん切り、糸こんにゃくは軽くゆでてから食べやすい長さに切る

2 鍋にサラダ油を入れて、豚肉、ゴボウ、ニンジン、糸こんにゃくの順に炒める

3 豚肉の色が変わったらだし汁を加え、煮立ったらAを加えて味を付け、最後にモヤシを入れて軽く煮て浦上そぼろを仕上げる

4 ホウレンソウを塩ゆでして冷水にとり、水気を切って5cm幅に切ってからゴマ油と塩で味を付ける

5 フライパンにサラダ油を入れて卵を割り、目玉焼きをつくる

6 フライパンにゴマ油を入れて2cm角に切ったナスを炒め、塩で味をととのえる

7 器にご飯を盛り、浦上そぼろをのせ、サニーレタス、ホウレンソウ、ナス、目玉焼きを盛り付けたら出来上がり

(お好みで、塩ゆでしたオクラを縦切りにして添えると見た目もキレイです)


レシピの内容は動画でもご覧いただくことができます。
長崎県インターネット放送局「よかテレ」
詳しくは、下記をクリックして、ご覧ください。
https://www.pref.nagasaki.jp/yokatv/detail.php?id=1698

[おいしくつくるポイント]
豚肉は、脂身のあるバラ肉を使って、しっかりと炒めてから野菜を入れると旨味が引き立ちます

[シェフ]
料理人
坂本 洋一様

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