■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2016.07.04]
長崎ｻﾗﾀﾞのﾄﾏﾄﾌｧﾙｼｰ
[素材]
長崎ﾄﾏﾄ
自然に恵まれた長崎だから､様々な地域で｢冬春ﾄﾏﾄ｣の生産が盛んにおこなわれています｡例えば､特別栽培農産物の認定を受け､｢安全､安心､おいしいﾄﾏﾄ｣作りを目指す｢大雲仙ﾄﾏﾄ｣や｢五島ﾙﾋﾞｰ｣､原産地の厳しい環境を再現し､本来の旨味を引き出す｢大島完熟ﾄﾏﾄ｣｡希少価値が高い品種を､愛情を込めて育てた｢高島ﾌﾙｰﾃｨﾄﾏﾄ｣など､どれも自信をもってご紹介する美味しさです｡
★☆★おいしい長崎ﾄﾏﾄの見分け方★☆★
●肩の部分やその周りがよく張っていて固くしまったもの
●手にとってずっしり重いもの
●ﾍﾀ部分は濃い緑色のもの
●皮はよく色づいて､ﾑﾗがないもの
[材料（4人前）]
●皿うどん麺 40g ●ﾄﾏﾄ 2個 ●ﾚﾀｽ 1/4玉 ●ｴﾋﾞ 4尾 ●ｷｭｳﾘ 1/3本 ●赤ﾀﾏﾈｷﾞ 1/4玉 ●ﾍﾞﾋﾞｰﾘｰﾌ 40g ●ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 大さじ2
●塩ｺｼｮｳ 少々
(ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ)
●ﾏﾖﾈｰｽﾞ 大さじ4 ●牛乳30cc ●粉ﾁｰｽﾞ 6g ●ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 大さじ1
●ﾚﾓﾝ汁 少々 ●塩ｺｼｮｳ 少々
[つくり方]
1.ﾍﾀをとったﾄﾏﾄを沸騰したお湯に5秒程度入れ､氷水にとり湯むきし､横半分に切って､中身をくり抜いておく｡中身は小さく切る
2.赤ﾀﾏﾈｷﾞは薄くｽﾗｲｽして水にさらしておく｡ｴﾋﾞは塩茹でにして冷まし､殻をむいてから5mm角に切る
3.ｷｭｳﾘも5mm角に切り､ｴﾋﾞと混ぜ合わせてｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ､塩ｺｼｮｳで味付けしておく
4.ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞをつくる｡ﾎﾞｳﾙにﾏﾖﾈｰｽﾞと牛乳を混ぜ､ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ､粉ﾁｰｽﾞ､ﾚﾓﾝ汁を加え､塩ｺｼｮｳで味をととのえる
5.1の台になるﾄﾏﾄにﾚﾀｽ､ﾍﾞﾋﾞｰﾘｰﾌ､赤ﾀﾏﾈｷﾞのｽﾗｲｽ､3を入れ､その上に皿うどん麺を盛り､小さく切ったﾄﾏﾄ､ﾍﾞﾋﾞｰﾘｰﾌを飾り､4のﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞをかけたら出来上がり
ﾚｼﾋﾟの内容は､動画でもご覧いただくことができます｡
長崎県ｲﾝﾀｰﾈｯﾄ放送局｢よかﾃﾚ｣
詳しくは､下記をｸﾘｯｸして､ご覧ください｡
https://www.pref.nagasaki.jp/yokatv/detail.php?id=1682
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
ﾄﾏﾄの底にくる部分を少し切り落とすと安定しますよ
[ｼｪﾌ]
料理人
坂本 洋一様
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