■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2016.05.02]
大村寿司のｼｬﾙﾛｯﾄ仕立て
[素材]
長崎県産米
『ながさき にこまる』
おいしくて｢にこにこ｣粒張りが良くて｢まるまる｣としていることから｢にこまる｣という名前がつきました｡粒が大きくしっかりしていて､食感はなめらかで粘りもあるお米です｡
この他に｢ながさき つや姫｣｢ながさき こしひかり｣｢ながさき ひのひかり｣もあわせて､ぜひご賞味ください｡
県産米の購入は『県産米指定店』で！
https://www.pref.nagasaki.jp/tisan/rice/
[材料（8人前）]
【炊 飯】
◎米 3合 ◎水 650㏄ ◎だし昆布 1枚
◎酒 大さじ2
【合わせ酢】
◎酢 80㏄ ◎砂糖 40g
◎塩 小さじ1（このうち1/3を６で使用）
【すしの具】
Ａごぼうと人参
◎ごぼう 1/4本 ◎人参 1/4本
◎ｻﾗﾀﾞ油 適量
（Ａ）●だし汁 大さじ2 ●砂糖 大さじ1
●薄口醤油 大さじ1
Ｂ椎茸とかんぴょう
◎干し椎茸 5個 ◎かんぴょう 10g
（Ｂ）●椎茸のもどし汁 大さじ1
●醤油 大さじ1 ●みりん 大さじ1/2
●砂糖 大さじ1 ●酒 大さじ1
Ｃ白身魚のそぼろ炒め
◎白身魚 100g ◎生姜汁 少々
（Ｃ）●砂糖 大さじ1 ●酒 大さじ1
●塩 少々
★錦糸卵
◎卵 5個 ◎砂糖 大さじ1 ◎塩 少々
★その他の具（お好みで）
◎はんぺん 1/2枚 ◎奈良漬 20g
◎桜ﾃﾞﾝﾌﾞ 適量 ◎きぬさや 4枚
【飾り】
◎人参 1/2本 ◎大根 1/4本
[つくり方]
※約8人分＜ｹｰｷ型21cm＞
１ 昆布､酒を入れて炊き上がったご飯に､ひと煮立ちした合わせ酢の2/3を少量ずつ加えながら混ぜ合わせる
２ Aのそぎごぼうとせん切りにした人参をｻﾗﾀﾞ油で炒め(A)で味付けする
３ Bの椎茸とかんぴょうを細かく切り揃え､(B)で煮る
４ Cの白身魚をゆでて､身をほぐし鍋で煎りながら(C)で味付けし､仕上げに生姜の絞り汁を少量加える
５ はんぺん､奈良漬､塩ゆでしたきぬさやをせん切りにする
６ 人参､大根を5～8㎜幅の棒状に切り揃え､下茹でし､残りの合わせ酢に漬け込み､ｹｰｷ型の側面に交互に並べる
７ 錦糸卵､きぬさや､桜ﾃﾞﾝﾌﾞ､白身魚のそぼろ､はんぺん､奈良漬､すし飯の順番で敷き詰める｡その上にごぼうと人参､椎茸とかんぴょうを敷き詰め､更にすし飯を敷き詰める｡上から蓋をかぶせ押し､全体をならし固めて､ひっくり返し､皿にとって出来上がり
※ﾄﾏﾄやｱｽﾊﾟﾗなどお好きな野菜でﾄｯﾋﾟﾝｸﾞをお楽しみください
ﾚｼﾋﾟの内容は､動画でもご覧いただくことができます｡
長崎県ｲﾝﾀｰﾈｯﾄ放送局｢よかﾃﾚ｣
詳しくは､下記をｸﾘｯｸして､ご覧ください｡
https://www.pref.nagasaki.jp/yokatv/detail.php?id=1645
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
記念日やﾊﾟｰﾃｨなどに家族やお友だちと作ると楽しいですよ
[ｼｪﾌ]
料理人
坂本 洋一様
⇒2016年のﾚｼﾋﾟ一覧に戻る
⇒地域食材活用ﾚｼﾋﾟに戻る
[ﾄｯﾌﾟに戻る]
長崎県農林部農山村対策室
長崎県農林部農産加工流通課
長崎県水産部水産加工流通課