■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2016.03.01]
長崎産鰆(さわら)のﾑﾆｴﾙﾚﾓﾝｸﾘｰﾑｿｰｽ
[素材]
鰆(さわら)
成長するに従ってｻｺﾞｼ（ｻｺﾞﾁ）､ﾔﾅｷﾞ､ｻﾜﾗと名前が変わる出世魚です｡細長い体形で背びれと尻びれの後方に離れびれがあります｡口先は尖り､歯は鋭いです｡体の色は､背側が青灰色､腹部が銀白色､体側には黒っぽい斑点列が縦方向に並びます｡胴体が細長く､『狭い腹』から『狭腹』（ｻﾜﾗ）と呼ばれるようになったと言われています｡ｻﾜﾗの漢字は魚偏に春で｢鰆｣と書きますが､これは春に産卵のために沿岸へ寄るため人目につきやすいことから､｢春を告げる魚｣というのが字源となったといわれています｡春が旬の魚とｲﾒｰｼﾞされているが､本当に味がよいのは秋･冬であるといわれ､特に冬に漁獲されるｻﾜﾗは｢寒ｻﾞﾜﾗ｣といい､身がしまり､脂ものって美味です｡美味しいｻﾜﾗを選ぶﾎﾟｲﾝﾄは､目が澄んでみずみずしいもの､身が締まって硬いもの､背の斑点がはっきりと出ていて表面にﾂﾔがあるものです｡新鮮なものは刺身で食べると美味しいです｡身が柔らかいので､照焼き､味噌漬けにすると食べやすいです｡ｻﾜﾗの卵巣を塩漬けにして､ｶﾗｽﾐの代用にすることもあります｡
[材料（4人前）]
･ｻﾜﾗ(切り身) 4切れ
･塩ｺｼｮｳ 少々
･小麦粉 適量
･ﾊﾞﾀｰ 20ｇ
･ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 大さじ1
･生ｸﾘｰﾑ 200cc
･白ﾜｲﾝ 100cc
･ﾚﾓﾝ汁 1/2個分
･ﾊﾟｾﾘ(刻み)適量
〈付け合わせ〉お好みの野菜でOK ･ﾏｯｼｭﾙｰﾑ(ﾊﾞﾀｰｿﾃｰ) 適量･ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ(ﾊﾞﾀｰｿﾃｰ) 適量 ･ﾐﾆﾄﾏﾄ適量
[つくり方]
1.ｻﾜﾗは両面に塩ｺｼｮｳして､小麦粉を薄くまぶします
2.ﾌﾗｲﾊﾟﾝにﾊﾞﾀｰとｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙをいれて火にかけ､ｻﾜﾗを皮目から入れます｡
こんがりと焼き目がついたらひっくり返して両面を焼き､皿に盛り付けます｡
3.2のﾌﾗｲﾊﾟﾝに白ﾜｲﾝを加え､底についたうま味をこそげ取りながら､ｱﾙｺｰﾙを飛ばすように強火で1/3の量になるぐらいまで煮詰めます
4.生ｸﾘｰﾑを加えて中火に落とし､沸騰したらﾚﾓﾝ汁を加えます｡焦げないように混ぜながらとろみがつくまで煮詰め､塩ｺｼｮｳで味を調えます
5.2の皿に付け合せの野菜を盛り付けて4のｿｰｽをかけ､刻みﾊﾟｾﾘを飾って出来上がり
ﾚｼﾋﾟの内容は､動画でもご覧いただくことができます｡
長崎県ｲﾝﾀｰﾈｯﾄ放送局｢よかﾃﾚ｣
詳しくは､下記をｸﾘｯｸして､ご覧ください｡
https://www.pref.nagasaki.jp/yokatv/detail.php?id=1620
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
ﾊﾞﾀｰが溶けてﾌﾞｸﾌﾞｸと泡立ってきたらｻﾜﾗを焼いていきましょう
[ｼｪﾌ]
ﾌｰﾄﾞｸﾘｴｰﾀｰ
ＹＵＭＩＫＯ様
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