■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2016.02.01]
長崎産ﾌﾞﾛｯｺﾘｰとｴﾋﾞのｶﾞｰﾘｯｸ炒め
[素材]
ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ
ｱﾌﾞﾗﾅ科の緑黄色野菜｡ﾋﾞﾀﾐﾝB郡､ﾋﾞﾀﾐﾝC､ｶﾛﾃﾝや鉄分を豊富に含みます｡
花を食用とするｷｬﾍﾞﾂの一種で､ｲﾀﾘｱで品種改良され現在の姿になったといわれています｡地中海沿岸が原産で､開花する前の花芽と茎を食用とします｡
収穫後直ちに低温保存しないと､成長しすぎて黄色い花が咲いたり､変色したりするなど､品質が劣化する特徴があり､出荷する際には氷詰めの状態で新鮮さを保つなどの工夫がなされています｡
ご家庭では､袋に入れるかﾗｯﾌﾟにくるみ冷蔵庫の野菜庫で茎を下にして立てて保存するのが良いでしょう｡美味しいﾌﾞﾛｯｺﾘｰを選ぶﾎﾟｲﾝﾄは､蕾が小さく､粒が揃ってきっちりと詰まっているもの､色は鮮やかで濃い緑色のもの､軸の切り口がみずみずしくて新しいもの､です｡切り口が入っているもの､ｽが入ったものは､硬くて筋っぽいので避けましょう｡
[材料（4人前）]
･ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ １株
･無頭ｴﾋﾞ １６尾
･ﾆﾝﾆｸ（みじん切り） 大さじ２
･塩ｺｼｮｳ 少々
･鶏がらｽｰﾌﾟ ５０cc
･ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 大さじ２
･ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰ（粗びき） 少々
〈ｴﾋﾞ下ごしらえ〉･塩 少々･酒 少々･片栗粉 大さじ１
[つくり方]
1.ﾌﾞﾛｯｺﾘｰはひと口大に切り分け､かために塩茹でします｡
2.ｴﾋﾞの殻は尻尾だけを残してむき､背わたがあれば取ります｡ｻｯと水洗いして水気をふき取ったら塩と酒をもみ込み､さらに片栗粉を入れてもみ込みます｡
3.ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙとﾆﾝﾆｸをいれて中火にかけます｡香りが立ってきたらｴﾋﾞを入れて炒め､色が変わったら鶏がらｽｰﾌﾟを加えます｡
4.ﾌﾞﾛｯｺﾘｰを入れて水気がなくなるまで強火で炒め､塩ｺｼｮｳで味を調えます｡
5.器に盛り付け､好みでﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰを振って出来上がり
ﾚｼﾋﾟの内容は､動画でもご覧いただくことができます｡
長崎県ｲﾝﾀｰﾈｯﾄ放送局｢よかﾃﾚ｣
詳しくは､下記をｸﾘｯｸして､ご覧ください｡
https://www.pref.nagasaki.jp/yokatv/detail.php?id=1597
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
片栗粉をもみ込むことでｴﾋﾞがぷりっとした食感に
[ｼｪﾌ]
ﾌｰﾄﾞｸﾘｴｰﾀｰ
ＹＵＭＩＫＯ様
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