■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2016.01.04]
長崎産ｻﾊﾞで作るｻﾊﾞの竜田揚げ
[素材]
真ｻﾊﾞ
体は紡錘形｡背面は青緑色の地に､青黒色の模様が多くあり､腹面は銀白色をしています｡春から夏の産卵を終えた､秋から冬にかけた時期のものが､脂が乗って旬のものとされています｡ただ､傷みが早いので注意が必要です｡美味しいﾏｻﾊﾞを選ぶﾎﾟｲﾝﾄは､目が透き通っていて濁っていないもの､持っているとお腹がかたく身がしまった感じのするものがﾎﾟｲﾝﾄです｡新鮮なものは刺身でいただくと美味しいです｡ｼﾒｻﾊﾞや鯖寿司､みりん干しも美味しいです｡
[材料（4人前）]
･真ｻﾊﾞ(3枚おろし) 2枚 ･ｼｼﾄｳ 8本 ･塩 少々
･ｶﾚｰ粉 小さじ1/2 ･片栗粉 1/2ｶｯﾌﾟ
･ﾚﾓﾝ(くし切り) 適量 ･揚げ油 適量
＜漬けﾀﾞﾚ＞･醤油 大さじ3 ･酒 大さじ1.5
･ｼｮｳｶﾞ汁 小さじ1.5
[つくり方]
1.ｻﾊﾞは中骨を抜き､4～5cm幅のそぎ切りにします
2.ﾎﾞｳﾙに＜漬けﾀﾞﾚ＞の材料を混ぜ合わせ､ｻﾊﾞを15～30分漬け込みます｡時々上下をひっくり返して､味が均一になじむようにしましょう
3.ｼｼﾄｳは包丁の先で1ｶ所穴をあけ､160～170℃の揚げ油で10秒ほど素揚げして塩を振ります
4.ｶﾚｰ粉と片栗粉を混ぜ､ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで水気をふき取った2にまぶします
5.余分な粉をはたき､170℃の揚げ油でｶﾘｯときつね色になるまで揚げます
6.器に盛り付け､ｼｼﾄｳとﾚﾓﾝを飾って出来上がり
ﾚｼﾋﾟの内容は､動画でもご覧いただくことができます｡
長崎県ｲﾝﾀｰﾈｯﾄ放送局｢よかﾃﾚ｣
詳しくは､下記をｸﾘｯｸして､ご覧ください｡
https://www.pref.nagasaki.jp/yokatv/detail.php?id=1578
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
ｶﾚｰ粉を使うことでｻﾊﾞ独特の臭みがやわらぎます
[ｼｪﾌ]
ﾌｰﾄﾞｸﾘｴｰﾀｰ
ＹＵＭＩＫＯ様
⇒2016年のﾚｼﾋﾟ一覧に戻る
⇒地域食材活用ﾚｼﾋﾟに戻る
[ﾄｯﾌﾟに戻る]
長崎県農林部農山村対策室
長崎県農林部農産加工流通課
長崎県水産部水産加工流通課