■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2015.08.28]
長崎産ｶﾜﾊｷﾞの梅干煮
[素材]
ｶﾜﾊｷﾞ
定置網や刺し網で漁獲され旬は8月から11月ごろ｡白身で熱を加えると身離れが良くなる｡透明感溢れる薄造りは､肝を溶かした肝醤油で食べるのが最高に美味｡
[材料（4人前）]
･ｶﾜﾊｷﾞ 4尾 ･日本酒 200cc ･水 80cc
･濃口醤油 40cc ･みりん 40cc ･砂糖 20g
･梅干 中粒4個 ･ｼｮｳｶﾞ ｽﾗｲｽ5～6枚
盛り付け用
･千切りｼｮｳｶﾞ 適量 ･茹でた野菜 適量
[つくり方]
1.ｶﾜﾊｷﾞの皮は魚屋さんなどで剥いでもらいます｡
(肝がある場合はもらっておきましょう)
2.ｶﾜﾊｷﾞが大きい場合は半分にぶつ切りにします｡
3.ｶﾜﾊｷﾞの臭みを取るため湯通しします
(肝がある場合は肝も)｡
表面が白くなるぐらい熱湯にくぐらせ､さっと水で洗い
ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰなどで水気を取っておきます
4.鍋に酒､水､みりん､砂糖を入れて火にかけ､沸騰したら火を弱めてｶﾜﾊｷﾞ(肝も)､ｽﾗｲｽしたｼｮｳｶﾞ､梅干を入れます
5.4が再沸騰したら醤油の半量を入れ落とし蓋をし､少し隙間をあけて鍋蓋もして､中弱火で10～15分ほど煮込みます
6.落とし蓋を取り､残りの醤油を加え､ｽﾌﾟｰﾝなどで煮汁を
魚にかけながら煮汁が半量になるぐらいまで煮詰めます
7.ｶﾜﾊｷﾞと梅干を盛りつけ､千切りｼｮｳｶﾞと青菜を飾って出来上がり
ﾚｼﾋﾟの内容は､動画でもご覧いただくことができます｡
長崎県ｲﾝﾀｰﾈｯﾄ放送局｢よかﾃﾚ｣
詳しくは､下記をｸﾘｯｸして､ご覧ください
https://www.pref.nagasaki.jp/yokatv/detail.php?id=1532
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
煮汁はｶﾜﾊｷﾞがひたひたになるぐらいが目安です｡
鍋や魚の大きさに合わせて調整を！
[ｼｪﾌ]
ﾌｰﾄﾞｸﾘｴｰﾀｰ
ＹＵＭＩＫＯ様
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