■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2014.11.04]
長崎和牛ｽﾃｰｷ･梅胡麻酢ｿｰｽ
[素材]
長崎和牛
長崎県の牛の歴史は古く､壱岐（原の辻）や五島（大浜）の貝塚から約2200年前の和牛の骨が発見されていることから､和牛源流の地ではないかと考えられています｡また西暦1300年頃に書かれた｢国牛十図｣にも筑紫牛（壱岐）､御厨牛（平戸）が駿牛として描かれています｡そんな歴史を持つ長崎県は､全国屈指の和牛生産地｡平戸､五島､壱岐など県内各地に約9万頭近くの肉用牛が飼われており､県内で肥育された和牛すべてを｢長崎和牛｣の銘柄で統一しています｡豊かな自然の恩恵と生産者の愛情をたっぷり受け､個体管理も徹底された安全･安心の長崎和牛｡優れた血統を厳選し､丹念に肥育された和牛をお届けしています｡
[材料（4人前）]
長崎和牛ｽﾃｰｷ肉（1人100ｇ）
ﾀﾏﾈｷﾞ 大1個
小ﾈｷﾞ 10本
塩ｺｼｮｳ 適宜
ｻﾗﾀﾞ油 適宜
胡麻酢
練りｺﾞﾏ 大さじ3
酒 大さじ3
砂糖 小さじ2
酢 大さじ1～1.5
濃い口醤油 大さじ3.5
梅酒（梅ｼﾞｭｰｽでも可） 大さじ1.5
[つくり方]
1 ﾀﾏﾈｷﾞを薄切りにし､小ﾈｷﾞは5ｾﾝﾁほどの長さにｶｯﾄする
2 胡麻酢の梅酒以外の材料を合わせる
3 牛肉は塩ｺｼｮｳをして､ｻﾗﾀﾞ油をひいたﾌﾗｲﾊﾟﾝで両面焼く｡ﾐﾃﾞｨｱﾑﾚｱの焼き加減で取り出し､ｱﾙﾐﾎｲﾙなどで包んでしばらくおき余熱を通す
4 牛肉を焼いたﾌﾗｲﾊﾟﾝに1のﾀﾏﾈｷﾞを入れて炒める｡しんなりしてきたら梅酒を振りいれ､2の胡麻酢も入れてよく絡める｡
5 3の牛肉を食べやすい大きさにそぎ切りにして皿に盛り付け､4のｿｰｽをかけて小ﾈｷﾞをﾄｯﾋﾟﾝｸﾞする
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
牛肉はﾐﾃﾞｨｱﾑﾚｱで取り出し､ｱﾙﾐﾎｲﾙなどで包むことで､お肉のきれいな赤ﾋﾟﾝｸ色になりますよ！
[ｼｪﾌ]
ﾌｰﾄﾞｸﾘｴｰﾀｰ
ＹＵＭＩＫＯ様
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