■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2014.08.01]
長崎産ｲｻｷのﾊｰﾌﾞ焼き
[素材]
長崎産ｲｻｷ
＜長崎いさき（値賀咲）＞
五島列島北部の宇久島･小値賀（おぢか）島周辺は､遠浅の海と島々に囲まれ､島の間を早い潮が流れています｡この潮にもまれた瀬付きの値賀咲は､小値賀島の｢値賀｣と未来が明るく｢咲く｣ようにと願いを込めて付けられました｡値賀咲は､一匹一匹撒き餌を使わずに手釣りし､丁寧に活け〆を行うなど､品質には細心の注意が払われています｡また､身がしっかりと締まり､撒き餌を使用しないので生臭みが非常に少なくなっています｡
[材料（４人前）]
･長崎産ｲｻｷ････350ｇ程のｻｲｽﾞ４尾
･ﾛｰｽﾞﾏﾘｰ････８枝
･ﾀｲﾑ･･･････10～15枝
･ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ･･･適宜
･塩ｺｼｮｳ･････少々
･ﾆﾝﾆｸ･･････１片（つぶす）
･飾り塩･･･････適量
[つくり方]
１ ｲｻｷはｳﾛｺを取ってｴﾗと内臓をきれいに取り除き､さっと水洗いしておく
２ ｲｻｷの両面に斜め３本の飾り切りをし､ﾊｰﾌﾞ類を腹のほうから口に向かって差し込む
３ つぶしたﾆﾝﾆｸと少し大めのｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙをﾌﾗｲﾊﾟﾝに入れ､ﾆﾝﾆｸを焦がさず香りが立つよう熱する
４ ３に２のｲｻｷを入れ､こんがりと焼き目をつけて両面焼く
５ 焼きあがったらお皿に盛り､熱いうちに､岩塩を飾りも兼ねるように筋盛りする
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
盛り付ける時に上になるほうから焼くとｷﾚｲに仕上がります
[ｼｪﾌ]
ﾌｰﾄﾞｸﾘｴｰﾀｰ
ＹＵＭＩＫＯ様
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