■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2014.06.06]
長崎産新じゃがと豚ﾊﾞﾗのｵｲｽﾀｰｿｰｽ炒め
[素材]
新じゃが
長崎県では5月から6月に多く収穫され､新じゃがとして出荷されます｡新じゃがは皮が薄くみずみずしいのが特徴で､皮ごと食べるのがおすすめです｡また､ﾋﾞﾀﾐﾝCやｶﾘｳﾑなどを多く含む栄養価の高い食品です｡
県内では､雲仙市や南島原市､諫早市などで広く栽培されています｡
[材料（４人前）]
◎新じゃが（小粒）･････････10個（約300ｇ）
◎豚ﾊﾞﾗﾌﾞﾛｯｸ肉･････････200ｇ
◎ﾆﾝﾆｸ（みじん切り）･･････１片分
◎ｻﾗﾀﾞ油･････････････大さじ１
◎煎りごま･小ﾈｷﾞ（小口切り）･･･各適宜
＜下味＞
◎酒･醤油･･････各小さじ１
◎ｼｮｳｶﾞ絞り汁･･･小さじ1/2
◎片栗粉･･･････小さじ１
＜合わせ調味料＞
◎ｵｲｽﾀｰｿｰｽ･･･大さじ２
◎豆板醤････････小さじ１
◎酒･水････････各大さじ１
◎鶏ｶﾞﾗｽｰﾌﾟの素･･･少々
◎砂糖･････････小さじ1/2～１
◎片栗粉････････小さじ１
[つくり方]
１ 新じゃがはよく洗い､水気を拭き取って150～160度の油でじっくり揚げる｡揚がったらｻﾞﾙに取り､油を切っておく｡
２ 豚ﾊﾞﾗは１ｾﾝﾁ角の拍子切りにし､下味用の調味料を揉み込む｡１の油を170度に温度を上げて豚ﾊﾞﾗを揚げる｡
３ 中華鍋にﾆﾝﾆｸとｻﾗﾀﾞ油を入れ中火にかけ､ﾆﾝﾆｸがﾌﾟﾂﾌﾟﾂなってきたら､１､２､合わせ調味料の順で入れ､絡めながら炒め合わせる｡照り感が出てきたら火を止めて皿に盛り付け､煎りごまと小ﾈｷﾞを散らして仕上げる｡
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
皮ごと楽しむのは新じゃがならでは｡
瑞々しさも特長です｡
[ｼｪﾌ]
ﾌｰﾄﾞｸﾘｴｰﾀｰ
ＹＵＭＩＫＯ様
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