■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2014.01.07]
紅さしの南蛮漬け
[素材]
紅さし
南蛮漬けとは､魚をから揚げにして唐辛子といっしょに三杯酢に漬けたものです｡江戸時代､長崎に渡来したｽﾍﾟｲﾝやﾎﾟﾙﾄｶﾞﾙの人たちを南蛮人と呼び､その人たちとの交流の中で､油を使う調理法を学びました｡長崎では｢ひめじ｣のことを｢紅さし｣と呼び､今でもお正月料理に欠かせない一品です｡
[材料（４人前）]
･紅さし･･･１２尾
(うろこを除き､えらと内臓を取り一夜干しにする)
･揚げ油･･･適量
【南蛮酢】（調味料）
･酢････････ｶｯﾌﾟ１
･砂糖･･･････ｶｯﾌﾟ1/2
･薄口しょう油･･･ｶｯﾌﾟ1/2
･赤唐辛子･････１本
(小口切りにして種を除く)
[つくり方]
１ ﾎﾞｳﾙに南蛮酢の材料を入れて混ぜる｡
２ 紅さしは､170℃の油でこんがりと揚げる｡
揚げたてを１の中に漬ける｡
３ １週間ほど漬けこみ､味がしみたらできあがり｡
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
紅さし以外の小あじやきびなでも美味しくいただけますよ｡
[ｼｪﾌ]
料理研究家
脇山 順子様
⇒2014年のﾚｼﾋﾟ一覧に戻る
⇒地域食材活用ﾚｼﾋﾟに戻る
[ﾄｯﾌﾟに戻る]
長崎県農林部農山村対策室
長崎県農林部農産加工流通課
長崎県水産部水産加工流通課