■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2012.12.04]
ｶﾎﾞﾁｬのﾎﾟﾀｰｼﾞｭ
[素材]
ｶﾎﾞﾁｬ
ﾍﾞｰﾀｶﾛﾁﾝが豊富なｶﾎﾞﾁｬの皮を使うので栄養価も高く､体思いの味に仕上がります｡1ｃｍに角切りした食ﾊﾟﾝをこんがり焼いて浮かべるとさらにおいしさもｱｯﾌﾟ｡まろやかな風味が口の中でとろけます｡
[材料（４人前）]
ｶﾎﾞﾁｬ･･････中１/４個(300ｇ)
玉ﾈｷﾞ･･･････中１/２個
ﾊﾞﾀｰ･･･････２０ｇ
ﾁｷﾝﾌﾞｲﾖﾝ･･･５００cc
牛乳････････２００cc
生ｸﾘｰﾑ･････１００cc
塩･････････少々
ﾊﾟｾﾘみじん切り･･少々
[つくり方]
1.皮つきのｶﾎﾞﾁｬは１ｃｍほど､玉ﾈｷﾞは繊維にそって薄切りにする｡
2.鍋を弱火で熱し､ﾊﾞﾀｰを入れ玉ﾈｷﾞがしんなりするまで炒める｡さらにｶﾎﾞﾁｬを入れて軽く炒め､ﾁｷﾝﾌﾞｲﾖﾝｽｰﾌﾟを入れて弱火で１５分～２０分ほど煮込む｡
3.2の粗熱を取りﾐｷｻｰにかける｡
4.鍋に3と牛乳､生ｸﾘｰﾑを加えて弱火でひと煮立ちさせ塩で味を調える｡ｶｯﾌﾟに注ぎﾊﾟｾﾘをかければ出来上がり｡
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
･ｶﾎﾞﾁｬはずっしりと重く､表面が少し乾燥しているものを選びましょう｡甘みがありおいしくいただけます｡
･ｽｰﾌﾟの濃度はﾁｷﾝﾌﾞｲﾖﾝと牛乳の量で調整すると好みの味に仕上がります｡
[ｼｪﾌ]
ANAｸﾗｳﾝﾌﾟﾗｻﾞﾎﾃﾙ長崎ｸﾞﾗﾊﾞｰﾋﾙ
総料理長 村田洋治様
⇒2012年のﾚｼﾋﾟ一覧に戻る
⇒地域食材活用ﾚｼﾋﾟに戻る
[ﾄｯﾌﾟに戻る]
長崎県農林部農山村対策室
長崎県農林部農産加工流通課
長崎県水産部水産加工流通課