■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2012.09.01]
ｶﾜﾊｷﾞと季節野菜のﾎｲﾙ焼き
[素材]
ｶﾜﾊｷﾞ
今が旬のｶﾜﾊｷﾞをﾎｲﾙで包んで焼くだけの簡単料理です｡ｶﾜﾊｷﾞは身に弾力があり脂肪分も少なくﾍﾙｼｰな食材｡ﾎｲﾙ焼きにすることで酒がほのかに香り､ﾊﾑを敷くことでｼﾞｭｰｼｰさがｱｯﾌﾟ｡ﾄﾏﾄの酸味とﾊﾞﾀｰの甘みがよく合い､口当たりはﾌﾜﾌﾜとした食感です｡
[材料（２人前）]
ｶﾜﾊｷﾞ･･････････１～２尾
（処理後の重量７０ｇを２切れ）
ﾄﾏﾄ････････････中１個
ｴﾉｷ茸･･････････１／４ﾊﾟｯｸ
ﾋﾟｰﾏﾝ･･････････１／２個
ｽﾗｲｽﾊﾑ･･････････２枚
しょう油･････････大さじ１
白ﾜｲﾝ･････････大さじ１
ﾊﾞﾀｰ････････････３０ｇ
ﾛｰﾘｴ････････････１枚
ｱﾙﾐﾎｲﾙ（30cm×30cm）･･･２枚
[つくり方]
１．ｶﾜﾊｷﾞは３枚におろし､両面に軽く塩､ｺｼｮｳを振る｡ﾄﾏﾄはへたを取って半分に切り､５ｍｍ幅に６枚薄切りにする｡ｴﾉｷ茸はいしづきを切って､半分の長さに切り､細かくほぐす｡ﾋﾟｰﾏﾝは縦半分に切って､細切りにする｡
２．ｱﾙﾐﾎｲﾙを２枚並べ､それぞれの中央にﾊﾞﾀｰ５ｇを塗り､ﾊﾑを敷き､ｶﾜﾊｷﾞ､ｴﾉｷ茸､ﾋﾟｰﾏﾝ､ﾊﾞﾀｰ１０ｇをのせ､しょう油､白ﾜｲﾝを回しかける｡その上にﾄﾏﾄの薄切り３枚､ﾛｰﾘｴ１／２枚をのせ､ｱﾙﾐﾎｲﾙを二つ折りにし両端から包み込む｡
３．２００度に熱したｵｰﾌﾞﾝかｵｰﾌﾞﾝﾄｰｽﾀｰに入れ､１３～１４分ほど焼く｡皿に盛り付ければ出来あがり｡
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
ｱﾙﾐﾎｲﾙで包む時は両端から空気がもれないように全体を包み込みましょう｡白ﾜｲﾝは日本酒で代用できます｡つけあわせの野菜は好みで変えてもおいしくできます｡
[ｼｪﾌ]
ANAｸﾗｳﾝﾌﾟﾗｻﾞﾎﾃﾙ長崎ｸﾞﾗﾊﾞｰﾋﾙ
総料理長 村田洋治様
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