■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2012.07.02]
きゅうりと茸のかんたんﾏﾘﾈ
[素材]
きゅうり
夏野菜の代表､きゅうりを使った手軽にできるﾏﾘﾈです｡食感を楽しめるよう､きゅうりはｺﾞﾛっと大きめｻｲｽﾞに切るのがﾎﾟｲﾝﾄ｡ｼｬｷｼｬｷとした食感が好みの方は､漬ける時間を短くしてみてください｡きゅうりは全体が均一に色づいた濃い緑色で､はりとｲｹﾞのあるものを選びましょう｡
[材料（２人前）]
きゅうり（中）･･･２本
ｼﾒｼﾞ･････１ﾊﾟｯｸ
しいたけ（中）･･･４枚
大葉････････２枚
＜ﾏﾘﾈ液＞※ﾏﾘﾈ（漬け込むこと）
しょう油････大さじ５
ｵﾘｰﾌﾞ油･･･大さじ３
ｺﾞﾏ油･････大さじ１
酢･･･････大さじ３
砂糖･･････大さじ２
黒粒ｺｼｮｳ････５粒
[つくり方]
１．きゅうりは両端を切り､表面の皮をかるくそぎ取る｡塩をまぶして板ずりし､水洗いする｡水分をしっかり拭き取り､縦半分に切ってから食べやすい大きさに切る｡
２．ｼﾒｼﾞは石づきを切り落とし､小房に分ける｡椎茸も石づきを取り､４等分する｡軽く塩ゆでし､水分をしっかり取る｡
３．密封できる容器にﾏﾘﾈ液の材料を全部入れ､よく混ぜ合わせる｡１と２を加えて､蓋をして一晩ﾏﾘﾈする｡器に盛り付け､大葉の千切りを添えたらできあがり｡
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
ﾏﾘﾈする時は途中で１度､ｽﾌﾟｰﾝで混ぜると味が全体になじみおいしくできあがります｡黒粒ｺｼｮｳは少し砕いて入れると､風味が増します｡
[ｼｪﾌ]
ANAｸﾗｳﾝﾌﾟﾗｻﾞﾎﾃﾙ長崎ｸﾞﾗﾊﾞｰﾋﾙ
総料理長 村田洋治様
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