■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2010.01.01]
ﾊｶﾞﾂｵのお刺身ﾗﾋﾞｺﾞｯﾄｿｰｽ
[素材]
ﾊｶﾞﾂｵ
ﾊｶﾞﾂｵは､秋から冬にかけて長崎近海で獲れます｡
九州では本ｶﾞﾂｵよりなじみが深く､好んで食べられている魚の一つで､歯が鋭く目立つことからﾊｶﾞﾂｵ（歯鰹）と名付けられました｡
脂ののった身は､やわらかくてもちもちとしており､刺身やﾀﾀｷ､照り焼きなどでおいしくいただけます｡
[材料（２人前）]
ﾊｶﾞﾂｵ（刺身用）････150g
塩､こしょう･･･････少々
（ﾗﾋﾞｺﾞｯﾄｿｰｽ）
卵･･････････････１個
たまねぎのみじん切り･･大さじ３杯
ﾄﾏﾄ･･･････････ 1/2個
しょうがのみじん切り･･小さじ１杯
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ･････大さじ６杯
ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰ･････大さじ１杯
ﾊﾟｾﾘのみじん切り･･････適量
[つくり方]
１．ﾊｶﾞﾂｵは刺身のように薄く切りそろえて皿に盛り付ける｡
２．卵はかためにゆでて粗目に裏ごしし､たまねぎのみじん切りは冷水にさらしたあと水分をよく切る｡ﾄﾏﾄは湯むきをして種をとり5mm角に切る｡
３．ﾎﾞｰﾙにﾗﾋﾞｺﾞｯﾄｿｰｽの材料を全部入れて混ぜ合わせ､塩､こしょうで味を整える｡
４．１に３をたっぷりかけたら出来上がり｡
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰの代わりに､お酢を少なめにして使ってもおいしく作れます！
[ｼｪﾌ]
ANAｸﾗｳﾝﾌﾟﾗｻﾞﾎﾃﾙ長崎ｸﾞﾗﾊﾞｰﾋﾙ
総料理長 村田洋治様
⇒2010年のﾚｼﾋﾟ一覧に戻る
⇒地域食材活用ﾚｼﾋﾟに戻る
[ﾄｯﾌﾟに戻る]
長崎県農林部農山村対策室
長崎県農林部農産加工流通課
長崎県水産部水産加工流通課