■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2011.11.01]
いわしﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ
[素材]
ｲﾜｼ
ﾌﾗｲﾊﾟﾝ１つで簡単にできるﾊﾝﾊﾞｰｸﾞです｡ｲﾜｼは刺身にも使える､新鮮なものを選びましょう｡３枚におろし､小骨も一緒に細かくたたくとよりおいしくなります｡青魚独特の臭みもなく､魚が苦手な方でもぺろりと食べられます｡つけあわせはお好みの野菜でどうぞ｡
[材料（２人前）]
ｲﾜｼ･･･････････１６０ｇ
しょうが(みじん切り)･････１０ｇ
玉ねぎ(みじん切り)････中１／４個
卵(Ｌｻｲｽﾞ)･･････････１個
ﾊﾟﾝ粉････････････４０ｇ
塩･･･････････小さじ１／２
ｺｼｮｳ････････････少々
ｻﾗﾀﾞ油･･････････大さじ１
《つけあわせ》
ｷｬﾍﾞﾂ(千切り)､ﾄﾏﾄ､きゅうりなど 適量
《ｿｰｽ》
(Ａ)しょう油･･･････大さじ１
酒･･････････大さじ５
ｹﾁｬｯﾌﾟ･･････大さじ５
みりん････････大さじ２
水溶きかたくり粉･･･････少々
[つくり方]
１．ｲﾜｼは包丁でたたいてﾎﾞｳﾙに入れ､しょうがと玉ねぎ､溶いた卵に浸したﾊﾟﾝ粉､塩､ｺｼｮｳを加えて､ふんわりするまでよく混ぜ合わせる｡
２．１.を半分に分け､小判型に整える｡ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｻﾗﾀﾞ油を熱し､強火で片面を焼き､ひっくり返して弱火で８～１０分焼きとりだしておく｡
３．ﾌﾗｲﾊﾟﾝを軽く拭き､(Ａ)を煮立たせ､水溶きかたくり粉で軽くとろみをつける｡
４．２.を器に盛り､ｷｬﾍﾞﾂを添えて３.をかければ出来上がり｡
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
ｲﾜｼを使ったﾊﾝﾊﾞｰｸﾞは火の通りが早いので､焼き過ぎないように注意しましょう｡
[ｼｪﾌ]
ANAｸﾗｳﾝﾌﾟﾗｻﾞﾎﾃﾙ長崎ｸﾞﾗﾊﾞｰﾋﾙ
総料理長 村田洋治様
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