■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2011.10.01]
和牛ｽﾃｰｷ丼
[素材]
長崎和牛
ﾌﾗｲﾊﾟﾝひとつで手軽にできる､ﾎﾞﾘｭｰﾑ満点のｽﾃｰｷ丼です｡赤身と脂身が絶妙なﾊﾞﾗﾝｽで味わい深い長崎和牛｡肉は焼いた後､しばらく休ませることで､旨みが全体にまわりおいしく仕上がります｡ﾀﾚは､豚肉､鶏肉との相性も良く､薄切り肉にも合う万能ﾀﾚです｡
[材料（２人前）]
和牛ﾛｰｽ肉･･･････２００ｇ
ご飯･････････････適量
ｶｲﾜﾚ大根･････１／２ﾊﾟｯｸ
ｻﾗﾀﾞ油･･･････････適量
塩･黒こしょう････････適量
＜ｽﾃｰｷのﾀﾚ＞
ﾊﾞﾀｰ･･･････････１０ｇ
（Ａ）
濃口しょう油･･････大さじ３
酒･･･････････大さじ３
みりん･･･････大さじ１．５
砂糖････････大さじ１．５
[つくり方]
１.肉の両面に塩､黒こしょうを多めにふり､５分ほど置く｡
２.ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｻﾗﾀﾞ油を入れ､中火より少し強めで熱して､肉を両面均等に焼き､皿に移して休ませる｡
３.２のﾌﾗｲﾊﾟﾝの油をふき取り､弱火でﾊﾞﾀｰを焦がさないように熱し､（Ａ）を加えて強火でひと煮立ちさせる｡
４.２を３のﾀﾚにくぐらせて斜め薄切りにする｡
５.器にご飯を入れ､その上に４を乗せて､残りのﾀﾚをかける｡ｶｲﾜﾚ大根を飾れば出来上がり｡
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
和牛は火の通りが早いので､焼き過ぎないようにしてください｡大根おろしや､きのこｿﾃｰ､ﾄﾞﾗｲﾆﾝﾆｸなど､付け合せを変えて楽しむのもおすすめです｡
[ｼｪﾌ]
ANAｸﾗｳﾝﾌﾟﾗｻﾞﾎﾃﾙ長崎ｸﾞﾗﾊﾞｰﾋﾙ
総料理長 村田洋治様
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