■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2011.08.01]
ﾊﾟﾘｯとあんかけ焼きそうめん
[素材]
そうめん
長崎そうめんの代表｢島原手延べそうめん｣｡約350年前から作り続けられ､ｺｼの強さが特徴です｡今回は､そうめんをあんかけ焼きそば風にｱﾚﾝｼﾞ｡ﾊﾟﾘｯとした食感がいつものそうめんを違うものに｡あんにひき肉などを加えてもおいしくいただけます｡
[材料（２人前）]
そうめん･･･２束
ｷｬﾍﾞﾂ････５０ｇ
ﾆﾝｼﾞﾝ････５０ｇ
ﾀﾏﾈｷﾞ････５０ｇ
和風だし･･･３００cc
濃口しょう油･･５０cc
みりん･････５０cc
ｻﾗﾀﾞ油･････適量
水溶き片栗粉･･･適量
[つくり方]
１．ｷｬﾍﾞﾂ､ﾆﾝｼﾞﾝを細切りにし､ﾀﾏﾈｷﾞは薄切りにする｡
２．和風だしを手鍋に沸かし､しょう油､みりんを加えひと煮立ちさせ１の野菜を入れる｡
３．野菜がやわらかくなったら水溶き片栗粉でとろみをつけあんを作る｡
４．そうめんを半分に折ってゆで､しっかり水切りする｡
５．ﾌﾗｲﾊﾟﾝに多めのｻﾗﾀﾞ油を入れ､そうめんをお好み焼きのように丸く広げ､両面がﾊﾟﾘｯとなるまで焼き上げ､皿に盛る｡
６．５に３のあんをかければ出来上がり｡
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
そうめんは､強めの火で揚げるように焼くとﾊﾟﾘｯと仕上がります｡和風だしがないときはめんつゆを好みの味にうすめて使ってもおいしくできます｡
[ｼｪﾌ]
ANAｸﾗｳﾝﾌﾟﾗｻﾞﾎﾃﾙ長崎ｸﾞﾗﾊﾞｰﾋﾙ
総料理長 村田洋治様
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