■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2011.07.01]
ｲｻｷのｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ焼き 簡単ﾄﾏﾄｿｰｽ
[素材]
ｲｻｷ
水揚げ量全国１位のｲｻｷ｡さっぱりと淡白な味わいで､刺し身はもちろん､煮る､焼く､蒸すなどいろんな料理にあいます｡今回はﾄﾏﾄの風味が食欲をそそるｲﾀﾘｱﾝにｱﾚﾝｼﾞ｡ﾄﾏﾄｿｰｽはﾎﾟｰｸｿﾃｰやﾊﾟｽﾀ､ﾋﾟｻﾞにも使える万能ｿｰｽ｡仕上げにｵﾘｰﾌﾞ油を足すことで香りが引き立ち､ｿｰｽにｺｸが出ます｡
[材料（２人前）]
ｲｻｷ（皮つき）･･６０ｇ×２枚
ﾄﾏﾄ･･･････中１個
ﾀﾏﾈｷﾞ･･････中１／４個
塩､ｺｼｮｳ････適量
ｵﾘｰﾌﾞ油･････適量
ｶｲﾜﾚ大根････適量
[つくり方]
１．ｲｻｷは３枚におろして中骨を取り塩､ｺｼｮｳをふる｡ﾄﾏﾄは湯むきして種を取り､１cmの角切りにする｡ﾀﾏﾈｷﾞはみじん切りにする｡
２．ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰﾌﾞ油を熱し､ｲｻｷを皮の方から焼き､両面を焼いたら取り出しておく｡
３．２のﾌﾗｲﾊﾟﾝでﾀﾏﾈｷﾞとﾄﾏﾄを炒め､塩､ｺｼｮｳをふり､ｵﾘｰﾌﾞ油（大さじ３）を加えてｿｰｽを作る｡
４．皿にｲｻｷを盛り､３をかける｡仕上げにｶｲﾜﾚ大根を飾れば出来上がり｡
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
ｲｻｷは弱火でﾌﾗｲ返しなどを使って軽く押さえながらじっくり焼くと､臭みも消えてﾊﾟﾘｯと香ばしく焼き上がります｡
[ｼｪﾌ]
ANAｸﾗｳﾝﾌﾟﾗｻﾞﾎﾃﾙ長崎ｸﾞﾗﾊﾞｰﾋﾙ
総料理長 村田洋治様
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