■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2011.06.01]
ｲｶと季節野菜のｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨｰ
[素材]
ｲｶ
高ﾀﾝﾊﾟｸ質で低ｶﾛﾘｰのｲｶをｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨｰに使い､歯ごたえを楽しみましょう｡ｷｬﾍﾞﾂは包丁を使わず､手でちぎると味がしみ込みやすくなります｡
また､ｷｬﾍﾞﾂの代わりにｲﾝｹﾞﾝやｷﾇｻﾔ､ﾚﾀｽを使ってもおいしく仕上がります｡
どんな種類のｲｶでも合いますが､春から夏にかけては､甘みの強い｢ｹﾝｻｷｲｶ｣が旬｡おためしください！
[材料（２人前）]
ｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨｰ････１５０ｇ
ｲｶ･････････１００ｇ
ｷｬﾍﾞﾂ･･･････１００ｇ
ﾍﾞｰｺﾝ･････････１枚
ｵﾘｰﾌﾞ油････････適量
しょう油･･･････小さじ１
ﾆﾝﾆｸ･･･････１／２片
塩､ｺｼｮｳ･･･････適量
[つくり方]
１．ｲｶを１cm幅の短冊切りにする｡ｷｬﾍﾞﾂの芯を取り３～４cmの大きさにちぎる｡ﾍﾞｰｺﾝは１cmの短冊切りにする｡
２．２ﾘｯﾄﾙのお湯の中に塩を入れ､ｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨｰを茹でる｡
３．２が茹であがる１分前にｷｬﾍﾞﾂを入れ､網でこし､茹で汁を１／２ｶｯﾌﾟ分残しておく｡
４．ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰﾌﾞ油を温め､ﾆﾝﾆｸを切らずに入れ､香りがついたところで取り出し､ｲｶ､ﾍﾞｰｺﾝの順に炒める｡
５．４に茹でたｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨｰとｷｬﾍﾞﾂ､茹で汁を加え､塩､ｺｼｮｳ､しょう油で味付けをして和える｡器に盛り付けたら出来上がり｡
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
ｷｬﾍﾞﾂは歯ごたえを残して茹でるとおいしくなります｡
しょう油は､鍋はだに入れ､少し焦がすと香ばしく仕上がります｡
[ｼｪﾌ]
ANAｸﾗｳﾝﾌﾟﾗｻﾞﾎﾃﾙ長崎ｸﾞﾗﾊﾞｰﾋﾙ
総料理長 村田洋治様
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