■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2011.05.01]
かんたんびわｾﾞﾘｰ
[素材]
長崎びわ
｢茂木びわ｣でおなじみの､長崎の初夏を彩る果実です｡｢長崎びわ｣は県内で栽培されている｢茂木｣｢長崎早生｣｢福原早生（商品名：長崎甘香）｣｢涼風｣｢なつたより｣の総称です｡江戸時代から栽培されてきた本県の特産品で､全国で出荷されているびわのうち４０％以上を長崎県産が占めています｡甘みの中に酸味がある独特のおいしさが特徴｡果実にはﾍﾞｰﾀｶﾛﾁﾝをはじめ､ｶﾘｳﾑやｶﾙｼｳﾑ､食物繊維などが豊富に含まれています｡
[材料（２人前）]
びわ･･････４個
水･･･････２００ｃｃ
砂糖･･････５０ｇ
ﾚﾓﾝ汁････小さじ１
ｾﾞﾗﾁﾝ････５ｇ
（板､粉どちらでもできます｡水でふやかしておく）
[つくり方]
１．びわの皮と種を取り除き､２ｃｍ角の角切りにする｡
２．鍋に水､砂糖を入れて沸騰させ､ﾚﾓﾝ汁を加える｡
３．２に１を入れて中火で１分ほど加熱し､表面がｺﾄｺﾄしたら火を止めて､水で戻したｾﾞﾗﾁﾝを加えて軽く混ぜる｡
４．水を張ったﾎﾞｳﾙに３を鍋ごとつけてあら熱を取る｡さめたら器に入れて冷蔵庫で冷やし固めれば出来上がり｡３０分くらいで固まりますが､一晩置くとより締まった食感が楽しめます｡
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
びわに火を通すことで時間が経ってもきれいな色が楽しめますが､炊きすぎないように注意してください｡
[ｼｪﾌ]
ANAｸﾗｳﾝﾌﾟﾗｻﾞﾎﾃﾙ長崎ｸﾞﾗﾊﾞｰﾋﾙ
総料理長 村田洋治様
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