■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2011.03.01]
ｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽのｸﾞﾗﾀﾝ
[素材]
長崎ｱｽﾊﾟﾗ
江戸時代にｵﾗﾝﾀﾞから伝わったといわれるｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽ｡
長崎県は全国４位の産出額を誇ります｡
長崎ｱｽﾊﾟﾗは春と夏の年２回旬があり､２～５月に収穫される｢春ｱｽﾊﾟﾗ｣は甘味が強く香り豊か｡
６～１０月に収穫される｢夏ｱｽﾊﾟﾗ｣は根元付近まで柔らかいのが特徴です｡
ﾋﾞﾀﾐﾝＡやｶﾘｳﾑなど栄養豊富で､特に疲労回復に効果があるといわれるｱｽﾊﾟﾗｷﾞﾝ酸や動脈硬化予防によいとされるﾙﾁﾝが多く含まれています｡
[材料（２人前）]
ｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽ････････１０本
ﾍﾞｰｺﾝ･･････････１０ｇ
ﾆﾝﾆｸ･･････････２ｇ
生ｸﾘｰﾑ･････････大さじ１
ﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞ･･････１０ｇ
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 大さじ１
ﾊﾞﾀｰ･･･････････６ｇ
塩ｺｼｮｳ･････････少々
ﾎﾟｰﾁﾄﾞｴｯｸﾞ･･･････２個
しょう油･･････････適宜
[つくり方]
１．ｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽは塩を多めに入れて１分弱茹でる｡ﾍﾞｰｺﾝは粗みじん切りに､ﾆﾝﾆｸはみじん切りにする｡
２．ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙとﾊﾞﾀｰを入れ､１のｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽ､ﾍﾞｰｺﾝ､ﾆﾝﾆｸを炒める｡香りが出てきたら塩ｺｼｮｳで味を調える｡
３．皿にｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽを盛り付け､生ｸﾘｰﾑをかけてﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞをふり､ｵｰﾌﾞﾝまたはｵｰﾌﾞﾝﾄｰｽﾀｰで約２分焼く｡ﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞが軽くとけたらＯＫ｡
４．ﾎﾟｰﾁﾄﾞｴｯｸﾞを添えて､お好みでしょう油をかける｡
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
ﾎﾟｰﾁﾄﾞｴｯｸﾞは､塩と酢を加えた熱湯にﾀﾏｺﾞを割り入れて作ります｡
半熟の目玉焼きにかえてもおいしくいただけます｡
[ｼｪﾌ]
ﾎﾃﾙﾆｭｰ長崎
取締役総料理長 川端 明様
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