■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2011.02.01]
いちごのｱｲｽ大福
[素材]
長崎さちのか
１８３０～１８４３年頃にｵﾗﾝﾀﾞ人によって長崎に入ってきたといわれるｲﾁｺﾞ｡
温暖な気候の長崎県はｲﾁｺﾞの栽培に適しています｡
今回の食材である｢長崎さちのか｣は､味と香りの良い｢とよのか｣と大玉で色合いの良い｢ｱｲﾍﾞﾘｰ｣を交配して平成８年に誕生｡
１２月から５月までの長い期間食べることができます｡
糖度が高くﾋﾞﾀﾐﾝＣが豊富で､とてもおいしい品種です｡
[材料（２人前）]
長崎さちのか（ｲﾁｺﾞ）････６個
市販のｱｲｽｸﾘｰﾑ･････適量
練乳･････････････適量
白玉粉････････････５０ｇ
上白糖････････････８０ｇ～１００ｇ
水･･････････････１００ml
片栗粉またはｺｰﾝｽﾀｰﾁ･･適量
[つくり方]
１．白玉粉に水を５～６回に分けて､少しずつ加えながらﾀﾞﾏができないように混ぜる｡きれいに混ざったら上白糖を加え､さらに混ぜる｡
２．ﾗｯﾌﾟをして６００ｗの電子ﾚﾝｼﾞで約２分加熱した後､液状になるまで混ぜる｡さらに１分電子ﾚﾝｼﾞで加熱し､混ぜる｡
３．半透明になってﾂﾔが出たら濡らした木じゃくしを使い､片栗粉を敷いたﾄﾚｰの上に取り出す｡
４．上から多めに片栗粉をまぶし､指で１cm程度の厚さになるまで広げる｡この時､薄いと取るときに生地が破れることがあるので､なるべく厚めにする｡
５．生地にﾗｯﾌﾟをかけ､冷凍庫で１～２時間程度冷やすと大福の皮の出来上がり｡
６．好みの大きさのｱｲｽｸﾘｰﾑをお皿に盛り､上から切り分けた大福の皮をかぶせる｡
７．あとはｲﾁｺﾞを飾り､上からたっぷり練乳をかけて出来上がり｡
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
水は１回で入れるとﾀﾞﾏができやすくなるので､少しずつ分けて加えましょう｡
生地は冷蔵庫より冷凍庫で冷やすと柔らかくなります｡
[ｼｪﾌ]
ﾎﾃﾙﾆｭｰ長崎
取締役総料理長 川端 明様
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