■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2011.01.01]
長崎たちうおのﾑﾆｴﾙ
[素材]
長崎たちうお
長崎たちうおは､長崎県沿岸で曳き縄（ひきなわ）釣りによって漁獲された､銀箔（ぎんぱく）が美しいたちうおです｡
栄養価が高いｶﾀｸﾁｲﾜｼなどを主に食べているので､脂ののりが良いのが特長｡
定番の塩焼きや煮魚はもちろん､刺身､寿司､から揚げ､あんかけ､天ぷらなど多彩な料理に使われます｡
[材料（２人前）]
長崎たちうお･･････２切（１６０ｇ）
ﾌﾟﾁﾄﾏﾄ･･･････縦１／２ｶｯﾄを４個
香草（ﾃﾞｨﾙなど）･･･８切
ﾊﾟｾﾘ（みじん切り）･･少々
ﾚﾓﾝ･････････１／８串切りを２切
塩ｺｼｮｳ･･･････適量
ｶﾞｰﾘｯｸﾊﾟｳﾀﾞｰ･･･少々
ｵﾆｵﾝﾊﾟｳﾀﾞｰ････少々
強力粉･････････少々
白ﾜｲﾝ････････大さじ１
しょう油････････大さじ１
ﾊﾞﾀｰ･････････４０ｇ
ｵﾘｰﾌﾞ油･･･････大さじ１
（つけ合わせ）お好みで
ｼﾞｬｶﾞｲﾓ･･･････適量
ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ･･････適量
[つくり方]
１．たちうおは内臓を取り､８０ｇに切り分けて背びれを落とす｡火が入りやすいように切れ目を入れておくのがﾎﾟｲﾝﾄ｡
２．１のたちうおに塩ｺｼｮｳ､ｶﾞｰﾘｯｸﾊﾟｳﾀﾞｰ､ｵﾆｵﾝﾊﾟｳﾀﾞｰを振り､強力粉をまぶす｡
３．ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰﾌﾞ油をひき､ﾊﾞﾀｰを２０ｇ入れ､２を焼く｡
４．色が付いたら裏返し､ﾌﾗｲﾊﾟﾝの中の油を回し掛けながら焼いていき､火が通ったら取り出す｡
５．ﾌﾗｲﾊﾟﾝの余分な油を捨て､ｵﾘｰﾌﾞ油を足してﾌﾟﾁﾄﾏﾄを軽く炒め､取り出す｡
６．５にしょう油と白ﾜｲﾝを入れ､一度沸かしてｿｰｽを作る｡
７．すべての食材を盛り付け､ﾃﾞｨﾙを飾り､仕上げに焦がしﾊﾞﾀｰをかけてﾊﾟｾﾘを振ればできあがり｡
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
焦がしﾊﾞﾀｰは､常温で柔らかくしたﾊﾞﾀｰを使うとうまくいきます！
常にﾌﾗｲﾊﾟﾝを動かして全体を均等に溶かし､大きな泡が消えて小さな泡になったﾀｲﾐﾝｸﾞがﾍﾞｽﾄ！
焦げてしまったら･･･作り直してください･･･｡
[ｼｪﾌ]
ﾎﾃﾙﾆｭｰ長崎
取締役総料理長 川端 明様
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