■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2010.12.01]
ぶりのｶﾙﾊﾟｯﾁｮ
[素材]
ﾌﾞﾘ
ﾌﾞﾘは一本釣りや定置網などの沿岸漁業で漁獲されるとともに養殖でも生産量の多い魚です｡
栄養価が高く､体に良いと言われるＥＰＡ･ＤＨＡなどの良質な脂肪やﾀｳﾘﾝ､ﾋﾞﾀﾐﾝも多く含まれています｡
特に冬場は｢寒ﾌﾞﾘ｣と呼ばれ､脂がのって一番おいしくなり､正月の雑煮にはﾌﾞﾘを入れる地域も多いと言われています｡
また､成長すると呼び名が変わる出世魚としても有名で､稚魚から順に｢ﾓｼﾞｬｺ｣｢ﾂﾊﾞｽ（ﾜｶｼ）｣｢ﾊﾏﾁ（ｲﾅﾀﾞ）｣｢ﾒｼﾞﾛ（ﾜﾗｻ）｣｢ﾌﾞﾘ｣と呼ばれます｡
刺身はもちろん､煮ても焼いてもおいしくいただけます｡
[材料（２人前）]
ﾌﾞﾘ･･････････１切れ（９０ｇ）
薄口しょうゆ･･････１５cc
ﾜｻﾋﾞ･････････小さじ１／２
米酢･･････････１０cc
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ･････３０cc
粒ﾏｽﾀｰﾄﾞ･･････小さじ１
塩･･･････････適量
ｺｼｮｳ････････適量
ﾚﾓﾝ･････････１／２個
お好みの野菜･･････適量
（お好みの野菜の一例）
ｲﾝｹﾞﾝ豆･････････１本（塩ゆでして斜めにｶｯﾄ）
ﾐﾆﾄﾏﾄ･････････２個（１／４の串切り）
ｷｭｳﾘ･･････････１／６本（縦割りにして斜めにｶｯﾄ）
ﾊﾂｶﾀﾞｲｺﾝ･･･････１個（薄切り）
ﾋﾟｸﾙｽ･･････････１／４本（約２mmの半月切り）
ｱﾎﾞｶﾞﾄﾞ･･････････１／６個（約２mmの半月切り）
ﾍﾞﾋﾞｰﾘｰﾌ････････適量
香草（ｾﾙﾌｨｰﾕなど）･･適量
[つくり方]
１．ﾌﾞﾘを薄く切り､皿に敷きつめ､塩､ｺｼｮｳで下味を付ける｡
２．薄口しょう油にﾜｻﾋﾞを加え､１にぬる｡
３．ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞを作る｡ﾎﾞｳﾙに米酢を入れ､塩､ｺｼｮｳで味を調え､粒ﾏｽﾀｰﾄﾞを入れ混ぜる｡ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを少しずつ加えながら､分離しないように混ぜ合わせる｡
４．２の皿に､下準備をしておいたお好みの野菜を盛りつけ､串切りにしたﾚﾓﾝを添える｡
５．食べる直前に３のﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞをかけてできあがり｡
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
米酢をﾜｲﾝｳﾞｨﾈｶﾞｰ５cc､ｼｪﾘｰｳﾞｨﾈｶﾞｰ５ccに換えると､より本格的な味になります｡
[ｼｪﾌ]
ﾎﾃﾙﾆｭｰ長崎
取締役総料理長 川端 明様
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