■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2010.11.01]
長崎みかんのｼｭﾄﾛｲｾﾞﾙ
[素材]
長崎みかん
温暖な気候と豊かな土壌に恵まれた長崎県は全国有数のみかんの生産地｡
大村湾を中心とした海岸地域の傾斜地で､海と太陽の恵みをたっぷり受け､雨水を土に入れないよう地面をｼｰﾄなどで覆うｼｰﾄﾏﾙﾁ栽培法により､味が濃く甘くてみずみずしい高品質のみかんが生産されています｡
代表的な品種は｢させぼ温州（うんしゅう）｣､｢原口早生（はらぐちわせ）｣など｡
中でも｢させぼ温州｣の中から特別選別するﾌﾞﾗﾝﾄﾞ｢出島の華（でじまのはな）｣は全国的にも高い評価を得ています｡
ﾊｳｽ栽培にも積極的に取り組んでおり､年間を通しておいしいみかんを全国に出荷しています｡
[材料（２人前）]
長崎みかん･････････１個
〈ｼｭﾄﾛｲｾﾞﾙの分量〉
ﾊﾞﾀｰ（加塩）･･････１５ｇ
薄力粉･･････････１５ｇ
ﾒｰﾌﾟﾙｼｭｶﾞｰ･････１５ｇ
ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ････１５ｇ
[つくり方]
１．ｵｰﾌﾞﾝﾚﾝｼﾞを２００℃に設定し､長崎みかんを皮ごと約３０分間焼いて取り出す｡手が触られるぐらいに冷めたら皮をむき､房に分けておく｡
２．ﾎﾞｳﾙに振るった薄力粉､ﾒｰﾌﾟﾙｼｭｶﾞｰ､ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙを入れ､角切りにした冷たいﾊﾞﾀｰを加え､指先でこすり合わせるようにして手早くそぼろ状にする｡
３．ｺｺｯﾄに１のみかんを房付きのまま並べ､その上に２を均等にふりかける｡１８０℃に予熱したｵｰﾌﾞﾝﾚﾝｼﾞで１５～２０分焼き色がつくまで焼いたら出来上がり｡
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
ﾒｰﾌﾟﾙｼｭｶﾞｰはきび砂糖など他の砂糖に､ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙはｵｰﾄﾐｰﾙや雑穀ﾊﾟｳﾀﾞｰなどに替えて､味の違いをお楽しみください｡
[ｼｪﾌ]
ﾎﾃﾙﾆｭｰ長崎
取締役総料理長 川端 明様
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