■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2010.09.02]
和風ﾎﾟﾄﾌ
[素材]
対馬しいたけ
長崎県は全国有数の原木乾しいたけの生産地であり､なかでも対馬は県内生産量98.6%を占めています｡
しいたけの栽培に適した原木が豊富にある対馬では､南方から飛来するしいたけの胞子がこれらに付着して自生していたといいます｡
寒暖差､乾湿差が大きいという栽培に適した自然条件に加え､暴風対策や適期の散水など徹底した管理により､高品質のしいたけが生産されています｡
特に冬場にとれる肉厚で香り豊かなどんこしいたけは｢風の華｣というﾌﾞﾗﾝﾄﾞで出荷｡
市場でも高い人気を誇っています｡
[材料（２人前）]
対馬しいたけ（どんこ･乾燥）･････３枚
（冷蔵庫でひと晩水につけておく）
鶏ﾓﾓ肉･･････････････６０ｇ
ｿｰｾｰｼﾞ･･････････････１本
ｽﾗｲｽﾍﾞｰｺﾝ･････ ･１枚（１０ｇ）
ｼﾞｬｶﾞｲﾓ･････････････中１個
ﾆﾝｼﾞﾝ･････････１／５本（４０ｇ）
冬瓜（とうがん）･･････････３０ｇ
ｷｬﾍﾞﾂ･･････４０ｇ（大きめの葉１枚）
西洋ねぎ･･････････････３０ｇ
岩塩･････････････････適量
粒ﾏｽﾀｰﾄﾞ･････････････適量
〈和風ﾌﾞｲﾖﾝ〉
水････････････････２７０cc
対馬しいたけの戻し汁････････４５cc
濃口しょう油･････････････５cc
市販のｺﾝｿﾒｽｰﾌﾟの素（顆粒）･･･１ｇ
市販の貝柱ｽｰﾌﾟの素･････････１ｇ
市販のいりこだし（顆粒）･･･････２ｇ
[つくり方]
１．鶏ﾓﾓ肉はひと口大に､ｼﾞｬｶﾞｲﾓ､ﾆﾝｼﾞﾝ､冬瓜､ｿｰｾｰｼﾞ､ﾍﾞｰｺﾝは好みの大きさに切る｡ｷｬﾍﾞﾂは食べやすい大きさに切り､西洋ねぎは５mm幅にｽﾗｲｽする｡
２．ｼﾞｬｶﾞｲﾓ､ﾆﾝｼﾞﾝ､冬瓜を軽く茹でておく｡
３．（和風ﾌﾞｲﾖﾝ）の材料を全て鍋に入れ､１度沸騰させる｡
４．ﾌﾀ付きの耐熱容器に具材を全て入れて､３を注ぎ､ﾌﾀをして約１時間蒸らす｡
５．具材が柔らかく蒸し上がったらできあがり｡
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
豚ﾊﾞﾗ肉､牛ﾊﾞﾗ肉などを加えるとよりおいしく仕上がります｡
西洋ねぎが手に入らない場合は､長ねぎでもおいしく作れます｡
[ｼｪﾌ]
ﾎﾃﾙﾆｭｰ長崎
取締役総料理長 川端 明様
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