■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2021.03.01]
ｸｼﾞﾗと厚揚げの豆板醤煮
[素材]
ｸｼﾞﾗ
江戸時代から東彼杵町に集められ､九州各地へと流通していった
ｸｼﾞﾗは､低ｶﾛﾘｰで飽和脂肪酸などの栄養素が豊富に含まれ
ているﾍﾙｼｰな食材です｡
[材料（2人前）]
◎ｸｼﾞﾗ肉 100g ◎厚揚げ 1丁
◎ﾋﾟｰﾏﾝ 1個 ◎赤ﾋﾟｰﾏﾝ 1個 ◎ﾅｽ 1/2個
◎ﾀﾏﾈｷﾞ 1/4個◎ｻﾗﾀﾞ油 適量◎片栗粉 適量
［合わせ調味料］
◎砂糖 大さじ2 ◎しょうゆ 大さじ2 ◎酢 大さじ1
◎豆板醤 小さじ1 ◎ごま油 大さじ1
◎酒 大さじ1 ◎鶏がらｽｰﾌﾟ（粉末） 大さじ3
◎うま味調味料 小さじ1/2
[つくり方]
①ﾅｽを食べやすい大きさの棒状に切る｡
②ﾋﾟｰﾏﾝ､赤ﾋﾟｰﾏﾝを細切りにする｡
③厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし､食べやすい大きさに切る｡
④合わせ調味料の材料を全て混ぜ合わせる｡
⑤鍋にｻﾗﾀﾞ油を引いて､ﾀﾏﾈｷﾞ､①､②､③､ｸｼﾞﾗ肉の順で炒め､④を加えて軽く煮込む｡
⑥水溶き片栗粉を加え､とろみをつけたらできあがり｡
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
ｸｼﾞﾗ肉はどの部位でもおいしくできますよ
[ｼｪﾌ]
料理人
坂本 洋一様
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