■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2021.01.04]
ﾋﾗﾒのｱｸｱ･ﾊﾟｯﾂｧ
[素材]
ﾋﾗﾒ
良質のﾀﾝﾊﾟｸ質に加え､ﾋﾚの部分のｴﾝｶﾞﾜには､美容にいいとされるｺﾗｰｹﾞﾝが豊富に含まれている高級魚です｡特に平戸市では大きな｢平戸ひらめおがみ｣が有名です｡
[材料（4人前）]
◎ﾋﾗﾒ 1匹 ◎ｱｻﾘ 180g ◎ｴﾋﾞ 4尾
◎ﾐﾆﾄﾏﾄ 4個 ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ 100g
◎ﾆﾝﾆｸ 1片 ◎ｲﾀﾘｱﾝﾊﾟｾﾘ 1本
◎ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 30cc ◎水 適量
◎塩 適量 ◎ﾚﾓﾝ 1/2個
[つくり方]
①鍋にﾋﾗﾒ､ｱｻﾘ､ｴﾋﾞ､ﾐﾆﾄﾏﾄ､ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ､つぶしたﾆﾝﾆｸ､みじん切りしたｲﾀﾘｱﾝﾊﾟｾﾘ､ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを入れ､水を鍋底から2ｃｍぐらいまで注いで強火にかける
②沸騰したら弱火にしてﾋﾗﾒに火が通るまで１５分ほど煮る
（途中で汁気が足りなくなったら少量の熱湯を加える）
③仕上げに塩で味を調え､器にﾋﾗﾒを盛ってから他の具材を全体に盛りつけ､くし切りにしたﾚﾓﾝを添えたらできあがり
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
ﾋﾗﾒ以外の骨つきの白身魚でもおいしくできます
[ｼｪﾌ]
料理人
坂本 洋一様
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