■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2020.09.01]
肉なしｼﾞｬｰｼﾞｬｰ麵
[素材]
五島うどん
日本三大うどんの一つと言われる五島うどんは､ｺｼが強く滑らかな喉ごしの良さで人気が高い食材です｡消化吸収が良いことも特徴です｡
[材料（2人前）]
◎五島うどん 200g ◎ｼｲﾀｹ 4枚 ◎ﾆﾝｼﾞﾝ 1/2本
◎ﾀｹﾉｺ 50g ◎長ﾈｷﾞ 1本 ◎ﾆﾝﾆｸ 1/2片
◎ｷｭｳﾘ 1/2本 ◎ごま油 適量
［ 調味料］
◎甜麺醤 大さじ2 ◎豆板醤 小さじ1
◎赤みそ 大さじ1 ◎しょうゆ 大さじ2
◎砂糖 大さじ2 ◎酒 大さじ2
◎鶏ｶﾞﾗｽｰﾌﾟ 200cc
◎片栗粉 適量 ◎糸唐辛子 適量
[つくり方]
①ｼｲﾀｹ､ﾆﾝｼﾞﾝ､ﾀｹﾉｺを5mm角に､長ﾈｷﾞは１/３（白い部分）を千切りにして冷水にさらし､残りをみじん切りにする
②ﾆﾝﾆｸはみじん切り､ｷｭｳﾘは５～6cmの千切りにする
③鍋にごま油を入れﾆﾝﾆｸを炒めてから､①のｼｲﾀｹ､ﾆﾝｼﾞﾝ､ﾀｹﾉｺと長ﾈｷﾞのみじん切りを炒める
④③に甜麺醤と豆板醤を加えて炒め､残りの調味料を加えてひと煮立ちしたら､水で溶いた片栗粉でとろみをつける
⑤五島うどんをゆで､しっかりと水切りをして器に盛り､④を上に乗せて､ｷｭｳﾘと長ﾈｷﾞの千切り､糸唐辛子を添えたらできあがり
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
五島うどんは冷やしても熱いままでも美味しくいただけます
[ｼｪﾌ]
料理人
坂本 洋一様
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