■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2010.08.01]
五島手延べうどんの中華風冷麺
[素材]
五島手延べうどん
讃岐（さぬき）､稲庭（いなにわ）と並んで､日本三大うどんのひとつと言われる｢五島手延べうどん｣｡
自然豊かな五島列島のﾐﾈﾗﾙを豊富に含んだ自然塩と､自生する椿からとれる最高級の椿油を使い､千年以上とも言われる伝統を受け継いだ手延べ製法で作られます｡
良質な素材と､うどん作りに適した風土で作られた五島手延べうどんは､ｺｼが強いのに細く､舌触りがなめらかで､喉ごしの良さが特徴です｡
たっぷりのお湯でゆで上げた熱々のうどんをしょう油やｱｺﾞ（ﾄﾋﾞｳｵ）のﾀﾞｼで食べる｢地獄炊き｣は定番ですが､夏は冷たくしたざるうどんもおすすめ｡
細くてもちもちした食感と喉ごしのよい麺は､ｱｲﾃﾞｱ次第で和･洋･中のﾚｼﾋﾟにｱﾚﾝｼﾞ自在です｡
[材料（２人前）]
五島手延べうどん･････１５０ｇ
（Ａ）
鶏ｶﾞﾗｽｰﾌﾟ･･･････２００cc
濃口しょう油････････４０cc
米酢････････････２０cc
ｺﾞﾏ油････････････８cc
ﾗｰ油････････････６cc
白砂糖･･･････････１５ｇ
ごま･････････････少々
長ねぎ（みじん切り）･････適量
《付け合わせ》お好みで
海老（ﾎﾞｲﾙしたもの）････適量
ﾄﾏﾄ････････････適量
ｷｭｳﾘ･･･････････適量
焼きﾅｽ･･･････････適量
ゆで卵････････････適量
蒸し鶏（裂いたもの）･････適量
赤ﾋﾟｰﾏﾝ･･････････適量
黄ﾋﾟｰﾏﾝ･･････････適量
ﾚﾓﾝ････････････適量
[つくり方]
１．五島手延べうどんを沸騰した湯の中で８～１０分茹でる｡茹で上がったら氷水で冷やし､水気を切っておく｡
２．（Ａ）の材料を混ぜ合わせておく｡
３．付け合わせを好みの大きさに切り分ける｡
４．器にうどんを盛り､付け合わせをﾄｯﾋﾟﾝｸﾞする｡
５．２のつけﾀﾞﾚにつけていただくか､まわしかけて出来上がり｡
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
すりｺﾞﾏを入れたり､好みでﾊﾟｸﾁｰなどの香菜を添えても美味｡
辛さの加減はﾗｰ油で！
[ｼｪﾌ]
ﾎﾃﾙﾆｭｰ長崎
取締役総料理長 川端 明様
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