■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2019.11.01]
長崎和牛と蒸し野菜香味ｿｰｽ
[素材]
長崎和牛
｢長崎和牛｣は､おいしさと信頼のﾌﾞﾗﾝﾄﾞとして全国でも人気があります｡柔らかな肉質と上質な霜降りが特長です｡
[材料（4人前）]
◎ﾀﾏﾈｷﾞ 1/2個 ◎ﾆﾝｼﾞﾝ 1/3本
◎ﾋﾟｰﾏﾝ 1個 ◎ﾊﾟﾌﾟﾘｶ 1/2個 ◎ｶﾎﾞﾁｬ 40g
◎ﾚﾝｺﾝ 40g ◎ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ 40g
◎ｶﾘﾌﾗﾜｰ 40g ◎和牛ｽﾗｲｽ 240g
［香味ｿｰｽ］
◎ﾆﾝﾆｸ １片 ◎ｼｮｳｶﾞ 20g ◎醤油 180cc
◎酢 120cc ◎砂糖 60g ◎ｺﾞﾏ油 60cc
[つくり方]
①ﾀﾏﾈｷﾞ､ﾆﾝｼﾞﾝ､ﾋﾟｰﾏﾝ､ﾊﾟﾌﾟﾘｶをくし切りにし､ｶﾎﾞﾁｬはｽﾗｲｽにし､ﾚﾝｺﾝは輪切りにし半円に切る､ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ､ｶﾘﾌﾗﾜｰは食べやすい大きさに切りそろえる｡
②せいろや蒸し器に①の野菜を入れ5分程度加熱､途中で牛肉を加えさらに3分程度加熱する｡
③ﾆﾝﾆｸとｼｮｳｶﾞの半分をおろし器でおろし､残りの半分をみじん切りにする｡
④③と残りの香味ｿｰｽの材料を混ぜ合わせる｡
⑤②の火が通ったら､④のｿｰｽを付けていただきます｡
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
野菜に歯ごたえが残るよう蒸しすぎないのがｺﾂです｡
[ｼｪﾌ]
料理人
坂本 洋一様
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