■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2019.09.01]
ﾀﾁｳｵの野菜ときのこたっぷりあんかけ
[素材]
ﾀﾁｳｵ
五島市特産のﾀﾁｳｵは､くせがなく良質な白身魚として人気があります｡ちくわやかまぼこの原料としても使われます｡
[材料（2人前）]
◎ﾀﾁｳｵ切り身 200g ◎塩･ｺｼｮｳ 少々
◎小麦粉 適量 ◎ﾊﾞﾀｰ 適量 ◎ｼｲﾀｹ 1枚
◎ｼﾒｼﾞ 1/4ﾊﾟｯｸ ◎ﾀﾏﾈｷﾞ 1/6個
◎ﾚﾝｺﾝ 4切れ ◎ﾅｽ 1/4個 ◎ﾋﾟｰﾏﾝ 1/2個
◎ﾊﾟﾌﾟﾘｶ 1/4個 ◎ｻﾗﾀﾞ油 適量 ◎片栗粉 適量
［合わせ調味料］
◎鶏がらｽｰﾌﾟ 100cc ◎砂糖 大さじ4 ◎醤油 大さじ4
◎酒 大さじ2 ◎酢 大さじ2 ◎ごま油 大さじ2
◎豆板醤 小さじ1
[つくり方]
①塩ｺｼｮｳをしたﾀﾁｳｵに小麦粉をまぶし､ﾌﾗｲﾊﾟﾝにﾊﾞﾀｰを溶かして焼き､皿に上げておく
②ｼｲﾀｹは６等分に切り､ｼﾒｼﾞは石突きを取りほぐしておく
③ﾀﾏﾈｷﾞ､ﾚﾝｺﾝ､ﾅｽ､ﾋﾟｰﾏﾝ､ﾊﾟﾌﾟﾘｶを適当な大きさに切る
④ﾎﾞｳﾙに合わせ調味料の材料を全て入れて混ぜる
⑤鍋にｻﾗﾀﾞ油を入れ②③を炒めてから④を加え､軽く煮込む
⑥水で溶いた片栗粉を加えてとろみを付ける
⑦①に⑥をかけてできあがり
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
ﾀﾁｳｵはこんがりと焼き色が付くまで焼くのがｺﾂですよ
[ｼｪﾌ]
料理人
坂本 洋一様
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