■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2010.07.02]
牛肉のｽﾃｰｷｻﾗﾀﾞ
[素材]
長崎和牛
｢長崎和牛｣とは､県内で肥育された和牛の総称です｡
豊かな自然環境のもと､生産者の愛情をたっぷり受けて育てられた｢長崎和牛｣は､赤身と脂身の絶妙なﾊﾞﾗﾝｽとその味わい深さが特長です｡
是非この機会に県内の｢長崎和牛指定店｣をご利用ください｡
長崎和牛指定店は､Ｗｅｂで｢長崎和牛｣
[材料（２人前）]
和牛ﾋﾚ肉･････････６０ｇ
ﾆﾝﾆｸ（みじん切り）･･１／２片
濃口しょう油････････１５cc
ﾚﾓﾝ汁･･･････････５cc
ｻﾗﾀﾞ油･･････････２０cc
無塩ﾊﾞﾀｰ･････････１５ｇ
塩･･････････････適量
黒ｺｼｮｳ･･････････適量
〈ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ〉
市販の和風ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ･･･４０cc
ﾄﾏﾄ････１／６個分（約２５ｇ）
玉ﾈｷﾞ（みじん切り）････１５ｇ
ｼｮｳｶﾞ（みじん切り）･･少量（約２ｇ）
〈付け合わせ〉
ｽﾞｯｷｰﾆ････････１／６本
ﾅｽ･･･････････１／６本
ﾔﾝｸﾞｺｰﾝ･････････１本
ｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽ･････････２本
赤ﾋﾟｰﾏﾝ････････１／８個
ｸﾚｿﾝ･･･････････２本
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ････････適量
塩､ｺｼｮｳ･････････適量
赤ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰ･･･････５cc
ﾚﾓﾝ汁･･･････････５cc
[つくり方]
１．ｸﾚｿﾝは水にさらす｡ﾄﾏﾄは湯むきして種を取って粗いみじん切りにする｡
２．室温に戻した牛ﾋﾚ肉に塩､黒ｺｼｮｳをふる｡ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｻﾗﾀﾞ油を熱し牛ﾋﾚ肉の両面をきれいに焼く｡さらにﾊﾞﾀｰを加え､焼き汁をかけながら火を通し､ﾆﾝﾆｸ（みじん切り）､濃口しょう油､ﾚﾓﾝ汁を加えて絡ませ､取り出す｡残った焼き汁はとっておく｡
３．食べやすい大きさに切ったｽﾞｯｷｰﾆ､ﾅｽ､ﾔﾝｸﾞｺｰﾝ､ｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽ､赤ﾋﾟｰﾏﾝをｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙで焼き､塩､ｺｼｮｳで味を調える｡
４．ﾎﾞｳﾙに市販の和風ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ､ﾄﾏﾄ､玉ﾈｷﾞ（みじん切り）､ｼｮｳｶﾞ（みじん切り）を入れて混ぜ合わせる｡赤ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰとﾚﾓﾝ汁を少しずつ加えて酸味を調整する｡
５．休ませておいた牛ﾋﾚ肉を切り分け､焼き汁を絡ませる｡
６．皿に３と５を彩りよく盛り付け､４をかけてｸﾚｿﾝを飾れば出来上がり｡
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
牛肉は焼き始める２０～３０分前から室温に戻しておきます｡
焼き上がったらすぐにｶｯﾄせずしばらく休ませておくと､肉全体に旨みが回ってｼﾞｭｰｼｰに仕上がります｡
[ｼｪﾌ]
ﾎﾃﾙﾆｭｰ長崎
取締役総料理長 川端 明様
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