■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2019.08.01]
ﾊﾓと夏野菜のﾃﾘｰﾇ仕立て
[素材]
ﾊﾓ
長崎市で多く水揚げされるﾊﾓは､栄養価が高く､特に皮膚の老化を防ぐｺﾝﾄﾞﾛｲﾁﾝが豊富で､美容と健康に良いと言われています｡
[材料（4人前）]
◎ﾊﾓ（骨切りした切り身） 200g ◎ｴﾋﾞ 10尾
◎ｲﾝｹﾞﾝ 12本 ◎ｷｬﾍﾞﾂ 2～3枚 ◎ｵｸﾗ 8本
◎ﾐﾆﾄﾏﾄ 10個 ◎ﾌﾞｲﾖﾝ 200cc
◎ｾﾞﾗﾁﾝ 10g ◎塩 少々 ◎酢 少々
[つくり方]
①ﾊﾓを2cm程度に切る
②沸騰した湯に塩と酢を入れてから①を10秒通し､すばやく氷水につけて冷やす
③ｴﾋﾞ､ｲﾝｹﾞﾝ､ｷｬﾍﾞﾂ､ｵｸﾗを塩ゆでしたあと水気を切っておく
④ﾌﾞｲﾖﾝをﾎﾞｰﾙに入れｾﾞﾗﾁﾝを混ぜる
⑤ﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷの型にｷｬﾍﾞﾂを敷き､ｷｬﾍﾞﾂ以外の②と③をﾊﾞﾗﾝｽ良く並べ､④を流し込む
⑥ｷｬﾍﾞﾂでくるむようにして､上から重しを乗せ､冷蔵庫で冷やし固める
⑦⑥が固まったら型から取り出し､切り分ける
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
ﾊﾓの骨切りは難しいので処理済みのものを買うと便利です
[ｼｪﾌ]
料理人
坂本 洋一様
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