■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2019.06.03]
ﾄﾏﾄとそうめんの冷製ﾊﾟｽﾀ風
[素材]
小串ﾄﾏﾄ
大村湾に面した川棚町小串郷で作られている｢小串ﾄﾏﾄ｣は､ﾄﾏﾄ本来の味と風味が強く､甘くておいしいことで有名です｡
[材料（2人前）]
◎そうめん 2束 ◎ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 少々 ◎塩 少々
◎ｺｼｮｳ 少々
［ｿｰｽ］
◎ﾄﾏﾄ 1個 ◎ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 50cc ◎ﾆﾝﾆｸ 少々
◎ﾚﾓﾝ汁 少々 ◎ﾊﾁﾐﾂ 少々 ◎塩 少々 ◎ｺｼｮｳ 少々
［ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ］
◎ﾄﾏﾄ 1/4個 ◎ｷｭｳﾘ 1/2本 ◎赤ﾀﾏﾈｷﾞ 1/4個
［飾り］（お好みで）ﾃﾞｨﾙやｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙなど
[つくり方]
①ﾄﾏﾄを熱湯に10秒間つけたあと､氷水で冷やしてきれいに皮をむく
②①のﾄﾏﾄとｿｰｽの材料をﾐｷｻｰで混ぜてｿｰｽを作る
③たっぷりのお湯でそうめんをゆで､よく水洗いをした後､水気を切り､ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙと塩､ｺｼｮｳを混ぜて味を整える
④ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞの野菜をすべて5mm角に切り､混ぜておく
⑤器に②のｿｰｽを流し､③のそうめんを盛ってから④をﾄｯﾋﾟﾝｸﾞして､飾りを乗せたら出来上がり
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
滑らかな食感を出すために､ﾄﾏﾄは必ず湯むきをしてください｡
[ｼｪﾌ]
料理人
坂本 洋一様
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