■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2019.05.07]
ごろごろ野菜のﾎﾟﾃﾄｻﾗﾀﾞ
[素材]
ｼﾞｬｶﾞｲﾓ
長崎県は全国第2位の生産量を誇るｼﾞｬｶﾞｲﾓの産地｡旬は5月から6月ですが､新品種の育成や収穫を早める作型の研究も進んでおり､ほぼ1年中､おいしいｼﾞｬｶﾞｲﾓが手に入ります｡
[材料（2人前）]
◎ｼﾞｬｶﾞｲﾓ 2個
◎ｶﾎﾞﾁｬ 60g
◎ｷｭｳﾘ 1/2本
◎生おから 50g
◎ﾏｽﾀｰﾄﾞ 少々
◎ｺｼｮｳ 少々
◎ﾆﾝｼﾞﾝ 1/4本
◎そら豆 8個
◎ﾀﾏﾈｷﾞ 1/4個
◎ﾏﾖﾈｰｽﾞ 大さじ2
◎塩 少々
［飾り］（お好みで）ｲﾀﾘｱﾝﾊﾟｾﾘやﾃﾞｨﾙなど
[つくり方]
①ｼﾞｬｶﾞｲﾓ1個とﾆﾝｼﾞﾝ､ｶﾎﾞﾁｬの皮をむき､さいの目に切り､そら豆と一緒に塩ゆでしたあとよく水を切っておく
②残りのｼﾞｬｶﾞｲﾓを乱切りにして塩ゆでにして温かいうちに軽くつぶしておく
③ｷｭｳﾘもさいの目に切り､ﾀﾏﾈｷﾞを塩もみしたあと､ﾎﾞｳﾙに①②を加えてから塩とｺｼｮｳで味をととのえる
④③に生おから､ﾏﾖﾈｰｽﾞ､ﾏｽﾀｰﾄﾞを入れ､よく混ぜ合わせて､器に盛ったらできあがり
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
おからを混ぜることで､よりﾍﾙｼｰなｻﾗﾀﾞになりますよ！
[ｼｪﾌ]
料理人
坂本 洋一様
⇒2019年のﾚｼﾋﾟ一覧に戻る
⇒地域食材活用ﾚｼﾋﾟに戻る
[ﾄｯﾌﾟに戻る]
長崎県農林部農山村対策室
長崎県農林部農産加工流通課
長崎県水産部水産加工流通課