■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2019.03.01]
ｱｵｻのかき揚げ丼
[素材]
ｱｵｻ
水産資源の宝庫と呼ぶにふさわしい長崎は海藻も豊富｡美しい海で育った海藻はほどよい歯ごたえがあり､磯の風味も豊かです｡
[材料（２人前）]
材料（2人分）
● ｱｵｻ … 40ｇ ● ｺﾞﾎﾞｳ … 20ｇ ● ﾀﾏﾈｷﾞ … 40ｇ
● ｴﾋﾞ（むき身） … 40ｇ ● 小麦粉 … 大さじ2 ● ご飯 … 茶碗2杯分
【衣】
A［ 卵1/2個＋冷水 … 100cc］
B［小麦粉 … 50ｇ､片栗粉 … 大さじ1/2］
【天つゆ】
● 水 … 200cc ● 濃口醤油 … 50cc ● みりん … 50cc
● 昆布（5㎝角） … 1枚 ● ｶﾂｵ節 … 5ｇ
[つくり方]
●1 ｱｵｻはさっと洗ってｻﾞﾙに上げ､しっかり絞って水気を切る
●2 ｺﾞﾎﾞｳは短めのささがきにして水にさらした後､水気を切る
●3 ﾀﾏﾈｷﾞはｽﾗｲｽする｡ｴﾋﾞは適当な大きさに切る
●4 ●1 ●2 ●3 を合わせ､小麦粉を振り､箸でよく混ぜ､４つに分ける
●5 AにBを入れてさっくり混ぜて衣を作る
●6 油を170度に温める｡お玉に●4 をのせ､●5 の衣をかけてひとかたまりにして､はしで支えながら､油の中へ落とし､2～3分かけてﾊﾟﾘっと揚げる
●7 丼によそったご飯にｱｵｻのかき揚げをのせ､上から天つゆをたっぷりかける
＊ 天つゆ … 材料すべてを小鍋に入れて一煮立ちさせ､しばらくしてからこす
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
大人数分を作る時も､1人分ずつ小さなかたまりを作って揚げるのがﾎﾟｲﾝﾄ！
[ｼｪﾌ]
料理家
濱口 智子様
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