■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2019.02.01]
ｷﾋﾞﾅｺﾞのﾎﾟﾙﾍﾟｯﾃｨ･ﾄﾏﾄ煮
[素材]
ｷﾋﾞﾅｺﾞ
手開きさし身にし､菊の花状に並べたものは郷土料理の一つ｡ﾎﾟﾝ酢､生姜醤油､酢味噌で味わう｡5月から8月の産卵期､12月から2月の寒い時期､2回の旬がある｡天ぷらや一夜干しも美味｡
[材料（2人前）]
● ｷﾋﾞﾅｺﾞ … 150ｇ ● 塩 … 少々 ● ｼﾞｬｶﾞｲﾓ … 200g
● 小麦粉 … 30g ● ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ … 適量
【ﾄﾏﾄｿｰｽ】
● ﾀﾏﾈｷﾞ … 1/2個 ● ﾄﾏﾄ水煮缶（ｶｯﾄﾀｲﾌﾟ） … 1缶
● ﾛｰﾘｴ … 2～3枚 ● 塩 … 小さじ1 ● ﾎｳﾚﾝｿｳ … 80g ● ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ … 適量
[つくり方]
●1 ｷﾋﾞﾅｺﾞの頭とお腹と尻尾を外して､塩少々を振り､5分ほど置く｡さっと洗い､ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰなどで水気を取り､ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰで細かくする（もしくは包丁でﾐﾝﾁ状になるまでたたく）｡ 塩を入れ､よく混ぜる
●2 ｼﾞｬｶﾞｲﾓは皮をむき適当な大きさに切って塩を入れた熱湯でゆでて潰す｡小麦粉と●1 を加え､均一になるようにしっかりこねる
●3 12個に丸めて､温めたﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを敷き､表面を焼く
●4 ﾄﾏﾄｿｰｽ用のﾀﾏﾈｷﾞをみじん切りにして､ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙでしんなりするまで炒める｡ﾄﾏﾄ水煮とﾛｰﾘｴ､塩を入れ､3～4分火を入れたら､3～4ｃｍの長さに切ったﾎｳﾚﾝｿｳを入れる
●5 全体がなじんだら､●3 を入れ､軽く煮て､出来上がり
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
骨も丸ごと潰して食べるので､ｶﾙｼｳﾑや鉄分をしっかり取れますよ｡＊ ﾎﾟﾙﾍﾟｯﾃｨ…ｲﾀﾘｱ風肉団子
[ｼｪﾌ]
料理家
濱口 智子様
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