■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2019.01.04]
ｶｷの包み焼きﾊﾞﾀｰみそがけ
[素材]
ｶｷ
県内で広く養殖され冬が旬｡各地で祭りも開催されている｡栄養価が高く海のﾐﾙｸとも呼ばれ､生食はもちろんｶｷﾌﾗｲや鍋など様々な料理に使用される｡
[材料（2人前）]
● ｶｷ … 200ｇ ● 大根おろし … 大さじ2 ● 塩 … 少々
● 白菜 … 1枚 ● 白葱 … 1/4本 ● 舞茸 … 50g ● しめじ … 1/4本
● ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ … 50g ● 昆布 … 3cm角を2枚 ● 酒 … 大さじ2
● 三つ葉 … 3本 ● 柚子 … お好みで
【ﾊﾞﾀｰみそ（作りやすい分量）】
● 白みそ … 100ｇ ● 砂糖 … 15g ● 卵黄 … 1個 ● 酒 … 大さじ2
● みりん … 大さじ2 ● ﾊﾞﾀｰ … 20g
＊ ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄ … 30cm×30cm､2枚
[つくり方]
1.ｶｷはﾎﾞｳﾙに入れて大根おろしと塩を加え､指先で優しくきれいに洗い､水で流す
2.白菜はそぎ切りに､白葱はｽﾗｲｽする｡舞茸としめじは石づき部分を取って､軽くほぐす
3.ﾌﾞﾛｯｺﾘｰは塩を入れた熱湯で3～4分ゆで､小房に分ける
4.ﾊﾞﾀｰみそを作る｡すべての材料を小鍋に入れて弱火にかけて5分ほど混ぜる
5.ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを広げ､昆布､白菜､白葱､ｷﾉｺ類､ﾌﾞﾛｯｺﾘｰをのせたら塩を振り､上にｶｷをのせて酒を振り､ｼｰﾄを閉じる
6.5 をﾌﾗｲﾊﾟﾝにのせ､水150ccを入れてふたをし､中火で7～8分蒸し焼きにする｡（＊加熱し過ぎないのがおいしく作るｺﾂ）
7.蒸し上がったらお皿にのせて紙を開け､ﾊﾞﾀｰみそをかけ､三つ葉をのせ､お好みで柚子の皮をすりおろす
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
｢海のﾐﾙｸ｣とも呼ばれ､栄養価の高いｶｷ｡うま味を季節の野菜と一緒に包んで封じ込めます｡
[ｼｪﾌ]
料理家
濱口 智子様
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