■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2018.12.01]
ﾌﾞﾘの簡単ﾀﾙﾀﾙ
[素材]
ﾌﾞﾘ
冬場､五島や対馬の定置網､釣りで水揚げされるﾌﾞﾘは脂がのって非常に美味しい｡また出世魚としても有名｡養殖したﾌﾞﾘは､ﾊﾏﾁとして季節を問わず出荷され食卓へ届けられる｡
[材料（2人前）]
● ﾌﾞﾘ … 160～200ｇ ● ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ … 大さじ2 ● 塩 … 2～3つまみ ● ｹｯﾊﾟｰ … 小さじ1 ● 松の実 … 大さじ1 ● ｱﾎﾞｶﾄﾞ … 少々 ● ｲｸﾗ … 少々 ● ﾙｯｺﾗ … 3～4枚
＊ﾚﾓﾝのくし切り … 2つ
＊ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ､胡椒 … 少々 ＊ﾊｰﾌﾞ … 少々
[つくり方]
●1 ﾌﾞﾘは皮を剝いて塩をふり､しばらく置く｡熱湯にさっとくぐらせ白っぽくなったら､すぐに氷水にとって冷まし､ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで水気をふき取る｡小さな角切りにする｡
●2 ﾌﾞﾘの皮を直火でさっと焼き､細切りにする｡松の実は炒る｡
●3 ｱﾎﾞｶﾄﾞを小さな角切りにする｡
●4 ●1 のﾌﾞﾘをｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙと塩と胡椒で味を調える｡
●5 ﾙｯｺﾗは洗って､冷水にさらしてﾊﾟﾘｯとさせる｡
●6 お皿に好きな型を載せてﾌﾞﾘを詰め､上に●2 のﾌﾞﾘの皮と松の実､●3のｱﾎﾞｶﾄﾞ､ｹｯﾊﾟｰ､ｲｸﾗをﾄｯﾋﾟﾝｸﾞし､型を抜く｡ﾙｯｺﾗとﾚﾓﾝ､ﾊｰﾌﾞを添える｡
●7 上からｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙをかけ､胡椒を振る｡
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
華やかな仕上がりでﾊﾟｰﾃｨｰにもぴったり！ﾜｲﾝにも日本酒にも相性良く仕上がります｡
[ｼｪﾌ]
料理家
濱口 智子様
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