■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2018.11.01]
牛肉のﾐﾙﾌｨｰﾕｶﾂ ﾏｯｼｭﾎﾟﾃﾄ添え
[素材]
長崎和牛
和牛の里で大切に育まれた誉れ高く､味わい深い逸品｡
主要産地の平戸､五島､壱岐などでは､大自然の中で潮風を受けたﾐﾈﾗﾙ豊富な牧草を食べて牛が育ちます｡こうした特徴ある自然環境も｢長崎和牛｣の品質が高い理由のひとつと考えられています｡
[材料（2人前）]
● 長崎和牛薄切り … 160ｇ ● 塩･ｺｼｮｳ … 少々
● ﾌﾞﾙｰﾁｰｽﾞ … 20ｇ ● 小麦粉 … 大さじ2 ● 溶き卵 … 1/2個 ● ﾊﾟﾝ粉 … 大さじ5 ● ﾏｯｼｭﾙｰﾑ … 3個 ● ﾊﾟｾﾘ … 1枝 ● ﾆﾝﾆｸ … 1/2個 ● ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ … 大さじ2 ● ｼﾞｬｶﾞｲﾓ … （大）1個 ● 生ｸﾘｰﾑ … 大さじ3 ● 揚げ油 … 適量 ● ｻﾗﾀﾞ菜 … 少々
[つくり方]
① 牛肉を2つに分け広げて､塩･ｺｼｮｳをし､2つに分けたﾌﾞﾙｰﾁｰｽﾞに巻きつける
② ①に小麦粉､溶き卵､ﾊﾟﾝ粉の順に付ける
③ ﾏｯｼｭﾎﾟﾃﾄを作る｡ｼﾞｬｶﾞｲﾓは皮をむき適当な大きさに切って塩を入れた熱湯でゆで､柔らかくなったらﾏｯｼｬｰなどで潰して､茹で汁100ccと生ｸﾘｰﾑを入れて､塩･ｺｼｮｳで味を調える
④ ﾏｯｼｭﾙｰﾑをｽﾗｲｽして､みじん切りにしたﾊﾟｾﾘ､ﾆﾝﾆｸと一緒にｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙでさっと炒め､塩･ｺｼｮｳをして､ﾏｯｼｭﾎﾟﾃﾄの上にのせる
⑤ ②のｶﾂを約175度の油で6~7分､色よく揚げる
⑥ 皿にｻﾗﾀﾞ菜も一緒に盛り付けて出来上がり
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
薄切りのお肉を重ねることで､肉の甘みが閉じ込められ､柔らかくｼﾞｭｰｼｰで､贅沢な一品に仕上がります｡
[ｼｪﾌ]
料理家
濱口 智子様
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