■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2018.09.03]
ﾋﾗﾏｻの揚げ焼き ﾋﾟﾘ辛ｿｰｽがけ
[素材]
ﾋﾗﾏｻ
姿形はﾌﾞﾘに似ているが､味はﾌﾞﾘに勝る高級魚｡主に一本釣りで漁獲されるが近年は養殖物も多い｡旬は夏から秋､血合いが少なく刺し身や寿司ﾈﾀに最適｡
[材料（2人前）]
● ﾋﾗﾏｻ … 80ｇ×2切れ ● 塩 … 少々 ● 酒 … 少々
● 片栗粉 … 大さじ1〜2 ● ﾋﾟｰﾏﾝ … 2～3個 ● ﾅｽ … 1/2本 ● ｻﾗﾀﾞ油 … 適量
【ﾋﾟﾘ辛ｿｰｽ】
● 黒酢 … 大さじ2 ● 濃口醤油 … 小さじ2 ● 酒 … 大さじ1
● 生姜汁 … 小さじ1 ● はちみつ … 小さじ1 ● 豆板醤 … 小さじ1 ● 片栗粉 … 小さじ1/2 ● 唐辛子 … 2本
[つくり方]
●1 ﾋﾗﾏｻに塩と酒をふる｡5分ほどたったら､軽く水気を取り､片栗粉をまぶす
●2 ﾋﾟｰﾏﾝに切り込みを縦に2本入れる
●3 ﾅｽは食べやすい大きさに切り､全体に薄くｻﾗﾀﾞ油を塗っておく
●4 小鍋にﾋﾟﾘ辛ｿｰｽの材料をすべて入れ､とろみがつくまで温めながら混ぜる
●5 ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｻﾗﾀﾞ油を引き､ﾋﾟｰﾏﾝを入れ､ふたをして弱火で7～8分炒める｡ｻﾗﾀﾞ油を足して､ﾅｽを皮目から入れて､両面を2分ずつ炒める
●6 ﾋﾗﾏｻは片面2分ずつ揚げ焼きにする｡全てを皿に盛り付け､ﾋﾟﾘ辛ｿｰｽをかける
※ ﾋﾟﾘ辛ｿｰｽの辛みを強くしたい時は､唐辛子1本をﾊｻﾐで輪切りにして､豆板醤と一緒に炒めてから､他のｿｰｽの材料を入れる
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
ﾅｽは皮に飾り包丁､内側に切り込みを入れると見た目や食感が良くなります｡
[ｼｪﾌ]
料理家
濱口 智子様
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