■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2018.08.01]
ｼｲﾀｹの肉詰め おろしｿｰｽ添え
[素材]
ｼｲﾀｹ
長崎県は､乾燥しいたけでは全国有数の生産県｡しいたけ栽培の母体となる広葉樹原木が豊富な森林環境に恵まれた対馬で生産されています｡
[材料（2人前）]
● ｼｲﾀｹ … 7～8枚 ● ﾚﾝｺﾝ … 30g ● 豚ひき肉 … 100g
● ゆで枝豆 … 30粒 ● 片栗粉 … 適量 ● 大根 … 5cm位
● ｻﾗﾀﾞ油 … 適量
Ａ（● 塩 … 小さじ1/4 ● 酒 … 大さじ1 ● 溶き卵 … 1/2個分 ● 片栗粉 … 大さじ1 ● ごま油 … 小さじ1）
【ｿｰｽ】
● おろしﾀﾏﾈｷﾞ … 大さじ1 ● おろしﾆﾝｼﾞﾝ … 大さじ1
● おろしﾘﾝｺﾞ … 大さじ1 ● おろしﾆﾝﾆｸ … 一つまみ
● 生姜汁 … 大さじ1/2 ● 酢 … 25cc ● 濃口醤油 … 25cc
● 砂糖 … 小さじ1 ● ｻﾗﾀﾞ油 … 大さじ1
【お好みで】 金時草（または大葉など） … 適量
[つくり方]
●1 ｼｲﾀｹは石づきをとり､軸の柔らかい部分は粗みじんにし､ﾚﾝｺﾝを5mm角に切る
●2 ﾎﾞｳﾙに豚ひき肉とAの調味料と､みじん切りしたｼｲﾀｹの軸､ﾚﾝｺﾝを入れて､粘りが出るまでしっかりと混ぜあわせ､枝豆も混ぜる
●3 ｼｲﾀｹの内側部分に片栗粉をまぶし､●2 を詰める
●4 ｿｰｽを作り､大根をおろしておく
●5 温めたﾌﾗｲﾊﾟﾝに､ｻﾗﾀﾞ油を入れ､●3 を肉の面からふたをして弱火で3~4分焼き､色付いたら裏返してふたをして2分位焼く
●6 お皿に●5 を盛り付け､大根おろしとお好みで金時草をのせたら出来上がり
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
ｼｲﾀｹを飾り切りすると､見た目がｷﾚｲに仕上がります
[ｼｪﾌ]
料理家
濱口 智子様
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